Question

红烧排骨怎么烧最好？

Answer 1

红烧排骨的做法其实有很多种，但是要做出最美味的红烧排骨来，还是要下很大的功夫的。一炒、二炖、三烧就是红烧排骨的三大制作要点，我不敢说这样做出来的红烧排骨一定是符合你的要求的，但是真的是很好吃的。
而什么是红烧呢？红烧就是用有色调味品的菜，菜是呈现老红或者是酱红，以红烧肉为例，就是要求色泽老红，香气浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，原汁原味，入口鲜咸，入口微甜，口感是酥脆醇厚的；要想达到这些效果的话，掌握几个关键技术并不难。
食材：新鲜排骨500克
调料：老抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖、味精、盐各适量，料酒少许
1、把排骨剁碎以后，洗净控干水分。新鲜的排骨不用长时间泡，最好保持原味；冰鲜的排骨因为存放的时间长，早就已经失去了肉的鲜味，所以泡在水里，通过水的渗透，血渍和异味都被泡出来了。
2、炒糖色，在锅中烧油，油加热至七成，放入白糖或者冰糖转小火快速地翻炒，翻炒至冒泡，变成栗色就可以了。
3、糖色炒好以后，将沥干的排骨快速地翻炒，将排骨翻炒均匀裹上糖色，然后就开始调味，依次加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油来再次翻炒，让排骨与调味料充分地融合。
4、加入适量的水，水量没过排骨就可了，盖上锅盖小火焖20分钟，人后打开锅盖尝尝味道，如果味道不够，再加入少许的盐和味精，小火炖至汁浓就可以了。
这道菜的味道香甜，排骨酥烂，色泽金红色，在大江南北的做法可能不下几十种，红烧排骨还可以根据自己的口味和需要，搭配不同的辅料，比如香菇、胡萝卜、土豆等，不同的辅料有不同的味道，而且每个家庭都有自己喜欢的口味和需求，自己和家人喜欢的就是最美味的红烧排骨。
其实红烧排骨的火候把握是很重要的，先大火倒油用小火熬糖，不停地翻炒，糖变黄冒泡的时候，把排骨放进去不断地翻炒，让糖裹在排骨上，然后放葱、姜、蒜、调料、少许生抽、老抽、糖、料酒来不断翻炒，把排骨里的油压出来一些，就不会腻了。

Answer 2

红烧排骨是出了名的好吃名菜，制作简单，味道十足，肉质鲜美，好吃真不是吹的，俺也来红烧红烧今天，真是好吃呀！今天的红烧排骨孩子味口大开，竟然吃了两碗小碗饭，一连在夸妈妈，味道好棒，明天还得吃，哈哈，吃上隐了

红烧排骨的做法

步骤step

1

备好所需用料，也可以不用加瘦肉，单单排骨也可以

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2

排骨温水下锅，煮开撇去浮沫捞出，清水清洗干净，沥干水份

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3

准备一块红糖块用刀背砸碎，也可以用冰糖代替，大概20克这样，锅刚热时，倒入适量的油，加入红糖，中小火溶化成焦糖色

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4

像这样，红糖块溶化从锅底，往上冒泡时

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5

倒入沥干水份的排骨，快速均匀的翻炒上色，放入提前准备的姜片，生抽，调入少许盐搅拌均匀焖一下下

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6

放入准备好的八角

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7

倒入准备好的开水，盖上盖子中小火焖大概半小时这样

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8

焖到像这样，大火收汁就可以了，闻着好香，颜色也好棒

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盛入盘子里开吃了，好香的排骨

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来尝尝，很香的红烧排骨

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成品

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成品

红烧排骨的成品图