Question

餐饮店，到底该如何留住新员工？

Answer 1

大家好！我是餐饮店长无聊的阿呆，是一个跨界进入餐饮行业的业余选手，现在从事餐饮已经1年左右时间了，我每天会从不同视角，分析一些自己店里的事情，会把自己的一些心得体验分享出来，希望能帮助同在路上奔跑的你。

餐饮行业是一个人员流动比较大的行业，根据店面经营的需要，会经常的招聘一些新的员工，融入到这个团体中。

但是，我们经常会发现这样的一个现象，新来的员工的流失率非常的高。就拿我们店来说吧，一般新员工的试用期为三天，但是一般都做不到三天就离开了。

前几天，店里招聘了一个阿姨，四十多岁，看着挺精神利索的。面试的时候和阿姨也聊得挺好，而且以前也在档口做过，本以为这次运气不错，终于找了一个硬手，没想到第二天，阿姨就打电话过来说是不做了，我很纳闷，问阿姨是什么原因，阿姨只是说做不了，再任何多余的话都不愿意多说。

其实，这样的事情以前也发生过，但是一直都没有引起管理层的注意。主食档已经招过好几个阿姨了，为什么没有一个能留下来的？难道真的是因为做不了吗？

答案也许没有那么简单。后来不忙的时候，和主食档的两个小帅哥聊了一下，才搞清楚原因。刚开始不忙的时候，老员工还能耐心的教阿姨，但是当忙的时候，因为是第一天，很多东西阿姨都不熟悉，老是记不住，就不断的问，导致老员工有点烦，说话的语气上有点重，于是阿姨就觉的自己做不了。

了解到了问题的关键以后，我找厨师长谈了一下，“现在，你们主食档缺人，我想办法给你招。但是呢，你自己说一下吧，这是第几个了？”

“第四个了。”厨师长有点不好意思的说道。

“想让新员工留下来，你需要思考一下。我在给你招一次，如果你还是留不住，那么你就自己想办法吧。我要的不是厨师长每天去顶档口，如果说让厨师长顶档口，那么我为什么花那么高的价格请厨师长呢？不如直接请一个员工就可以了，想让新员工留下来，你必须要以人为本，多去关心他们，想方设法的让他们过了试用期。还有就是，后厨对新员工的培训方式，需要给我拿出一个方案来，如何对新员工进行培训。”

“好的，我明天上午把培训方案给你。”厨师长保证到。

“行，那你就先去忙吧”我说道。

其实，这件事情的根源就是培训。那么对于新员工，不管是后厨还是前厅，到底该如何进行培训呢？

阿呆今天就关于培训这件事，和大家分享一下。

一看字面意思想必你也明白，就是说嘛，我说你听。就是先把一些产品的介绍或者是一些注意的事项、要领等，和新员工说明白了，哪些能做，哪些不能做，具体的细节是什么。

经过第一个环节讲解，相信受训者对你讲的内容有一个大概的了解。那么为了加深受训者的印象，第二步就是示范，也就是我做你看环节。

通过培训人员的规范操作，让受训人员清楚的看清楚每一个操作细节。并且培训人员要在操作关键点，给受训人员详细的明确注意事项和要领。

前两步都做完以后，那么就进入实习环节，但是在实习环节培训人员一定要做到“你做我看”。

就是说，当受训人员进行实习的过程中，培训人员一定要在旁边观察，发现操作不正确的地方，要及时的给受训人员指出来，并告诉正确的方式，然后再让其按照正确的方式重新操作，直到受训人员能按照正确的标准作出来为止。

新员工通过老员工了的讲解、示范，然后又进入了实习等环节，每一个环节都非常的重要，一个环节都不能少。

那么，接下来就是实践了，也就是可以光荣的上岗了。待新员工上岗，培训人员不能做甩手掌柜子，任由新员工发挥。

刚上岗的新员工，他们在工作中都不熟练，可能会出现这样或者是那样的一些问题，作为培训人员应该给予耐心的指导，指出其中的不足之处。

想要留住人，先要留住心。

新来的员工，本身对店里的任何人或者工作内容都是陌生的，这个时候如果培训人员不耐心，那么会直接打击新员工的自重、消磨他们的自信心。

一定要多鼓励，尽量不要批评。要学会赞美，不管新员工有多大的进步，都要及时地给予表扬或者是赞美，让新员工快速的先融入到这个团队中。