Question

小白菜怎么腌制好吃

Answer 1

　　泡菜:想吃到健康美味的腌小白菜，你可以试试这样做! 美食，和我们日常生活息息相关，小白菜怎么腌制好吃呢？小白菜的家常做法很多，小白菜腌制怎么做才好吃，一起来看看吧。

　　小白菜怎么腌制好吃

　　①选料 选择植株完整，无病虫害，在阴凉处摊晾3—4天，使其稍萎蔫。

　　②整修清洗 切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3／4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。

　　③腌制 将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的.混合液时，再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6％-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。

　　④产品 经1个月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。

　　腌白菜

　　菜谱简介

　　腌渍时间：1天

　　材料

　　山东白菜1颗，蒜末20公克，盐60公克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙

　　做法

　　1.把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。

　　2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可。

　　白菜泡菜（快速腌菜法）

　　材料

　　A长种大白菜1棵（重约2400克）。B蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）90克，虾皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克，葱花10克。

　　做法

　　1、泡菜杀青：白菜一剖为四，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放凉后切长段。

　　2、制作泡菜酱：将B料充分调匀。

　　3、腌渍泡菜：将泡菜酱与白菜调匀，放在密封的容器内，室温下放置一天后冷藏。

　　小诀窍

　　备注

　　食用期为10-14天。

　　腌制白菜的家常做法

　　准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面

　　过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。

　　撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味

　　经过一夜的腌制，第二天早上就可以，出现在早餐桌上了

　　(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

　　(2)把萝卜切成丝。

　　(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

　　(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

　　(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

　　(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

　　(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

　　(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。