老头鱼长相丑陋但是肉质鲜美，老头鱼如何做比较好吃？
东北有一种鱼，叫：老头鱼，俗称 山胖头、老石头鱼、沙姑鲈子、还阳鱼。它可是一种长得很难看的鱼。胖胖的身体、大大的脑袋、一对鼓出来的大眼睛、大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿，相貌十分丑陋，但是肉质鲜美，那么老头鱼如何做比较好吃呢？
方法一：
食材：鱼头2公斤，香菜1根，酱油100克，油适量，盐适量，葱1段，姜2片，蒜3瓣，料酒1汤匙，干辣椒1个，海鲜酱油2汤匙，糖少许，白胡椒粉1茶匙，味精少许，
1.不要把老鱼的头切掉，然后刮鱼鳞，去除内脏，洗净沥干水分。老鱼头无肉无虫，不能吃。因此，老鱼头不能吃。
2.葱姜切末，蒜切碎，干辣椒切段，不要辣椒籽。如果豆瓣酱干了，加入2-3勺水，搅拌均匀，稀释，这样在炒酱的时候，酱就不容易糊了。
3.锅中放油烧热，加入葱花、姜末和胡椒粉翻炒至香。
4.豆瓣酱小火翻炒，豆瓣酱小火翻炒，豆瓣酱小火翻炒，容易大火糊锅。
5.加入1碗热水，然后加入海鲜酱油、糖、料酒和白胡椒粉。
6.放入老鱼，大火烧开，盖上锅盖，小火焖10分钟。
7.时间到了之后，开大火收汁，时不时摇一下炒锅，防止酱汁烧焦，撒上蒜末，加入味精，加热至剩少许汤汁，酱汁变得黏稠，裹在鱼肉上，关火，放在盘子里，撒上香菜。一盘酱香浓郁、色香味俱全的酱料就做好了炖老鱼的准备。
方法二：
食材：老鱼500克，香菜1根，酱油2勺，油适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒1勺，酱油1勺，白糖1/3勺，十三香1/2勺。
1.把老鱼头去掉，清理干净。这条鱼的头不能吃。
2.将小葱切成葱花，姜丝，蒜片，干辣椒切成小块，辣椒籽切成小块，欧芹切成小块，干的话用少许水稀释酱油。
3.油烧热锅，放入葱、姜、蒜，炒干辣椒。
4.在酱油中翻炒均匀，炒出酱香味。
5.倒入半碗水，加入酱油、料酒、糖、十三香，煮开。
6.把老鱼放进去，大火煮开，转小火，盖上盖子，煨至入味，在此期间，要不时翻面，防止酱汁烧到底部。
7.剩一点汤的时候，大火收汁，放在盘子里撒上欧芹。
