Question

中国最有名的菜谱有哪些？

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北京最有名的美食是什么？相信每一个北京人都会脱口而出：北京烤鸭。中国权威部门编纂的《中国名菜谱》和《中国名菜集锦》等大型菜谱上，北京烤鸭被列为中国第一道名菜。其实北京烤鸭源于南方，最初是便宜坊的焖炉烤鸭最有名，全聚德将烤鸭制作方法革新，号称“天下第一楼”。北京人爱吃烤鸭，外地人来北京也必吃。烤鸭虽香，但向来有油腻味浓的名声。所以，新派烤鸭方法让“鸭王”的烤鸭以不肥不腻、外酥里嫩、清淡营养的现代口味火爆京城，并且一改烤鸭店惯用鲁菜配烤鸭的“君臣菜”做法，用清淡的粤菜小炒辅佐烤鸭，更符合现代人饮食习惯。在北京以烤鸭为当家菜的饭馆很多，“胃亏肉”的时候，花３８元甚至２８元也可以买到一只廉价烤鸭解解馋，但是味道无疑会大打折扣，而且薄饼、甜面酱等物也常常是另算钱的。吃烤鸭的境界，大致分四种，下面让我们一一道来。

最有名的烤鸭全聚德

全聚德是面金字招牌，不仅是北京的，也是世界的全聚德。不管是北京人还是外地游客，也不管好不好这口，冲着“全聚德”三个字，使谁都不免对全聚德烤鸭有觊觎之想。

全聚德是我国著名的老字号，始建于１８６４年（清同治三年）。经过一百多年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表、集全鸭席及４００多道特色名菜于一体的全聚德菜系。全聚德烤鸭及其独具特色的饮食文化，已成为中华饮食文化的重要组成部分，享誉海内外。北京人更将带客人去全聚德吃烤鸭作为加强身份的象征。看到客人置身只有在电视或杂志上才能见到的地方，主人花起钱来也很痛快，毕竟将客人招待到位才是最主要的。

历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。

目前全聚德的宴会包席分２６００元、３０００元、３６００元三种，适宜１０人左右进餐。如果您是带上三俩个人，那就花费１６８元叫上一只烤鸭，外加其他零零碎碎的小菜，三四百元就可以在这里吃到满意。

全聚德的前门总店历史最为悠久，也是游客吃烤鸭的最佳位置，这里的四季厅、帝王厅、燕京八景厅等无不透出浓郁的老北京风味。这些地方最经典却也最金贵，即使是平日里想订上好的餐位，都得提前好几天。

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