做红烧鲤鱼是如何去腥的？
做红烧鲤鱼如何去腥
做红烧鱼时想要去腥可以适当加料酒和醋。很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅，认为这样可以有效的去除鱼腥。其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用。
如果吃完红烧鲤鱼块之后嘴巴腥味太浓，大家可以喝点茶水或用温水漱口后吃点水果来祛除鱼腥味哟。
首先做的是第一步，现在菜市场买鱼他们都会预先帮你把鱼给鳞片去掉，腮都给你处理好。不过别以为这样就算ok啦，我们拿回家以后一定要先泡半个钟头，可以放在淘米水里面浸泡去除血水。淘米水在日常生活中，可可扮演着“多重角色”它是天然的去污剂，还能很好的去除食物，餐具异味而且还具有很好的药用价值。
其次是第二步就是去除鲤鱼肚子里面的鱼筋，可能很多人都没听过，没见过这个东西吧。如果你知道恭喜您，您一定是家里那个热爱烹饪勤劳的人。这个其实也是鱼线儿，想把红烧鲤鱼这道菜做的肉质不腥不柴吃起来口感很好一定要去除这个鱼线，否则的话吃起来会很腥。取出方法是先在鱼鳃下面3里面左右割开一个口鱼尾上面7厘米处也割开，如上图然后找出线抽出，如果抽不动就拍打鱼身就可以取出来了。
最后一步可能不同地方，不同人的习惯不同但是大同小异，就是腌制鲤鱼，通常这一步我喜欢用葱姜蒜并且倒入一些黄酒进行腌制，鱼肚子里鱼身上都会涂抹均匀。加上黄酒感觉味道会更好。当您掌握了这三个去腥的小妙招，无论是红烧鲤鱼还是清蒸的话肉质都会更加可口一些。
鲤鱼是一种非常好吃，且营养丰富的鱼类。很多著名菜肴都是以鲤鱼为食材制作的。……因此，鲤鱼作为我们日常经常吃的一种鱼，在我们的餐桌上有着非常重要的地位。
但是，做鲤鱼的时候，会有一股土腥味。……这股味道影响了鲤鱼的美味。
因此，我们做鲤鱼的时候，必须采取措施去除腥味，才能做出美味好吃的佳肴。
去除鲤鱼身上的腥味，需要采取以下几种措施：
1，去除鱼鳞、黑皮和腥线。
鲤鱼身上之所以会有腥味，除了水产特有的味道之外，鲤鱼身上的鱼身上的黑皮、鱼鳞以及腥线是形成鲤鱼身上腥味的最大来源。
因此，要想去除鲤鱼身上的腥味，就必须将鱼身上的黑皮、鱼鳞以及腥线去除掉。
这样一来，鲤鱼身上的腥味就能减轻很多了。
2，用醋来去除鲤鱼的腥味。
去除了鱼鳞、黑皮以及腥线以后，鲤鱼身上还会有一些鱼腥味。
这时候，我们可以在烹调过程中倒入
一些醋来去除腥味。
醋不但可以有效去除腥味，还能提鲜，让做出来的鲤鱼更好吃。
3，用白酒、黄酒或者料酒来去除腥味。
另外，我们还可以在做鱼的时候倒入白酒或者黄酒或者料酒……这些酒都可以去除腥味，同时也能让鲤鱼的味道更加鲜美。
以上几种方法，就是做鲤鱼时去除鲤鱼身上腥味的有效方法。……我们可以根据具体情况选择合适的方式来去除鲤鱼身上的腥味，做出美味的佳肴。
首先鲤鱼的表皮有一层黏液，需要去除。通常用刀刮干净即可。
2、鱼牙要抠掉，鱼牙和鱼鳃的根部位置都要抠除干净，否则也会导致鲤鱼很腥气。
3、贴骨血和黑膜要清理彻底。鱼腹腔两侧通常会有黑膜，靠近脊柱一侧有一层贴骨血淤在上面，这两种东西都是腥味的来源，用钢丝球或刷子清理干净即可。
二、不煎不炸
记住，活鱼如果烧着吃，不要去煎它，更不要过油炸，这两种做法都不是体现鱼鲜味的最佳方式。制作家常烧鲤鱼
需要食材：鲤鱼1750克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗、香菜2颗
需要调料：盐8克、味精3克、鸡精3克、料酒15克、东古鲜酱油15克、黄豆酱油10克、陈醋10克、老抽5克、香辣酱15克、十三香2克
制作过程：
1、宰杀好的鲤鱼清洗一下，用刀刮去表皮的黏液，将内脏的贴骨血和鱼牙部分清除，用清水冲洗干净。黏液、鱼牙（鱼腮残留处）、贴骨血是鱼腥味的来源，一定要去除干净，将鱼泡和鱼白洗净保留。摊位宰杀的鱼，鱼鳞会有残留，需要再仔细清理一遍，也可将鱼腥线去除。
2、大葱洗净切成段，姜去皮切成片，蒜子切成小块，香菜洗净去根切成段。也可以用小葱花代替香菜。
3、在鲤鱼上面打上花刀，不要切到鱼腹部分，鱼容易碎。在鱼背上改刀，间距1.5厘米左右，刀深至贴鱼骨即可。依次切好。
4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜爆香，再放入少许香辣酱小火炒出红油。葱姜蒜炝锅炒香是最基础的烹饪方法。
5、放入少许十三香炒香。因为没有用花椒和大料，而是少许的十三香来提味增香，并且不会有很重的香料味。#吃在徐州#
6、放入少许的东古鲜酱油和黄豆酱油熬香，再烹入少许陈醋提味去腥。这里用到了两种酱油，大家可以试一下我说的方法。
7、烹入适量的料酒去腥，也可用黄酒代替。这一步必不可少，料酒、黄酒都有很好的去腥效果。
8、倒入适量清水，以能抹过鲤鱼为准，有老汤更佳。#我和头条的故事#
9、放入鲤鱼，可先将鲤鱼头部放入汤中，两面稍微烫一下，最后将鲤鱼全部放入汤中。
10、烧开后放入少许老抽调色。颜色不要过深，随着收汁的步骤，鱼的颜色会越来越重。
11、放入适量的盐、味精和鸡精调味。大火烧三分钟左右，盖上盖子小火焖20分钟左右。
12、中途需要将汤汁反复淋在鱼身上，让上面没有汤汁的鱼肉也可以进去滋味。
13、开大火收汁，至汤汁浓稠，汤汁可以挂住鱼身时出锅装盘，撒上香菜段即可上桌。
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将鱼尾与鱼鳃下部分别切一刀。
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在头部切口处可见白色斑点，那就是腥腺，用刀轻轻拍动鱼体，腥腺渗出，用手捏住线头，一边轻拍鱼体，一边向外抻鱼腺。然后将鱼反过来，再抻出另一面鱼腺。
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去腥第二招，煎鱼。按照鱼的大小在鱼体两侧分别切花刀。
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热锅热油，油温六成，将鱼放入油锅，炸至两面发黄。
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鱼炸好后，锅底留少许油，放入切好的蒜片炝锅。
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加入葱姜、料酒、酱油、白糖、盐。
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去腥第三招，放辣椒加开水，其他调味料放完以后，再加入两个辣椒或3克辣椒面，倒入开水，一定记住不要加凉水。
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大火烧开，转小火炖20分钟，将熟鱼装进盘中，锅中鱼汤加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼身上。
