Question

美味的鱼香茄子怎样做

Answer 1

“鱼香”是大家都很熟悉的中菜口味，那究竟什么是鱼香呢？首先，其中没有鱼，哈哈。这是川菜中最有名的风味之一，具备了酸甜香辣咸鲜的多重层次，味道浓重却也开胃，其中“酸”是个关键角色，来自酸辣惹味的四川泡椒，再加以姜葱蒜、酱油、豆瓣酱、糖等调味。一般人家中不会常备四川泡椒，我这道也跳过，但直接使用辣椒和醋可以达到相似效果，这个味道我已经做了很多年。重点是找到了梦寐以求的口感，在家能够轻松达成又不用过油。
食材：茄子两条、猪绞肉约100克、米酒适量、蒜末适量、大辣椒碎半支、酱油一大匙、糖一茶匙、水约半碗、九层塔适量
1、茄子切等长备用、辣椒蒜头也切末备用，关于茄子要怎么做才不会炒黑有很多方法，因为是第一次料理茄子，试了用盐稍微抓腌，但感觉成效不大，下次试试看泡盐水，开中大火加油热锅。
2、倒入猪绞肉翻炒，大致熟透后加入适量米酒去腥，加入蒜末炒香，加入辣椒碎，怕辣的话可以最后再加，加入茄子拌炒均匀。
3、茄子都吃到油后，加入酱油炒出酱香，再加入一小匙糖，拌炒均匀后加入约半碗水煨煮，收汁收得差不多的时候加入九层塔拌炒，下饭的鱼香茄子就完成了。

Answer 2

第一步：大家准备两个长条形状的茄子（最好是紫茄子），将茄子洗净去蒂之后切成长条的小形状，再准备一小盆清水，将茄子浸泡在清水当中，浸泡一会儿之后捞出来沥干水分，等到水分沥干之后撒上少量的淀粉搅拌均匀之后备用。提示：我们用水浸泡一下茄子会让鱼香茄子不那么吸油，这样做出来的鱼香茄子就会变得更好吃了。做鱼香茄子时，切记多加这么一步，这样才能做出不油腻的茄子。
第二步：准备一个小碗，向碗里面加入半勺糖、一勺醋和两勺淀粉，最后加入少量的清水将它们搅拌均匀，之后放到一旁备用。提示：我们做鱼香茄子最主要的就是料汁，大家必须按照这个比例来调料汁，这样才能做出完美的鱼香茄子。
第三步：取一小块瘦肉，将瘦肉洗净后切成肉泥的形状，紧接着向肉泥当中加入一勺生抽、一勺生粉、半勺油、三分之一的鸡粉和两勺辣豆瓣酱，将它们全部搅拌均匀之后放到一旁腌制3分钟左右备用。切一点葱末、姜末、蒜末备用。提示：这一步大家也可以用真正的咸鱼剁碎，这样我们就不用腌制肉泥了。
第四步：热锅热油，加入之前切好的葱姜蒜，爆炒出香味之后加入肉泥翻炒到变色，紧接着加入之前的茄子翻炒到七成熟之后（茄子炒变色就是七成熟了）之后加入一大勺料酒，继续用中火将茄子翻炒变软。第五步：继续向锅里面加入半勺辣豆瓣酱、少量生抽和食用盐，搅拌均匀，大火将鱼香茄子收汁之后沿着锅边倒入适量的醋，继续翻炒均匀之后就可以起锅将鱼香茄子盛出来了。