Question

牛奶为什么会结块?

昨天开的牛奶,家庭装的,一直放在冰箱里的,今天想喝的时候发现结块了,很稠,就像酸奶那样稠...怎么这么快就结块了呢?

Answer 1

牛奶结块有三种原因：酶作用、低温、变质。

1，酶作用

纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象。

2，低温

蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块。

3，变质

所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期，在存放过程中若是被污染，很容易出现牛奶变质，结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。

牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理是运输的前提，但这种纯牛奶也有结块的现象，主要是在孕妇、储存过程中受到了撞击、高温的环境刺激，钝化的酶恢复了一定的活性，使蛋白质变性，出现结块现象。

扩展资料

保存牛奶要注意以下几点：

1，鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

2，不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

3，牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

参考资料来源 百度百科-牛奶

Answer 2

说明牛奶浓度高，而冰箱温度又没有低到让牛奶完全冻硬的程度，所以就比较粘稠了。

Answer 3

不新鲜了，里面的营养成分就会聚集

Answer 4

牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的。

结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但我们建议不再饮用。
牛奶结块说明变质了，蛋白质变性凝固了

Answer 5