大肠怎么吃 猪大肠5种最好吃的做法
猪大肠的美味之旅
猪大肠，一个听起来略带重口味的食物，但却是许多饕餮客心中的人间美味。这道食材，经过烹饪妙手的巧妙处理，摇身一变，成为餐桌上令人垂涎的佳肴。今天，就让我们一起踏上猪大肠的美味之旅，探索它的五种绝妙吃法。
红烧大肠：经典之作，回味悠长
时光的河流中，红烧大肠始终占据着不可撼动的地位。这道经典名菜，以其浓郁醇厚的酱汁和软糯Q弹的口感，征服了无数味蕾。大肠经过细致的清洗和焯水，去除杂质和异味，再与豆豉、豆瓣酱、花椒等香料同炒，直至酱香四溢。加入清水慢炖，让大肠充分吸收酱汁的精华，变得软烂入味。一口咬下，酱汁瞬间在口中炸裂，大肠的韧劲与酱汁的醇厚相得益彰，让人回味无穷。
2. 爆炒大肠：香辣过瘾，酣畅淋漓
如果说红烧大肠是经典之作，那么爆炒大肠则是直击味蕾的畅爽体验。一锅热油，姜蒜爆香，随即下入清洗干净的大肠，大火快速翻炒。伴随着锅铲与锅壁的碰撞声，大肠逐渐变色，香气四溢。调入干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，辣香扑鼻，勾人馋虫。加入青红椒段点缀，大火翻炒均匀出锅。爆炒大肠色泽诱人，香辣脆爽，每一口都是味蕾的狂欢。
3. 酸菜大肠：酸爽开胃，解腻神器
在众多的猪大肠吃法中，酸菜大肠堪称一绝。酸菜的酸爽与大肠的油腻相辅相成，创造出一种奇妙的味觉平衡。将大肠焯水去腥，然后切成小段。酸菜切丝，与大肠一同放入锅中翻炒。加入姜蒜、干辣椒、花椒调味，炒至香气四溢。烹入高汤，小火慢炖，直至大肠软烂入味。加入白醋和白糖，调出酸爽可口的汤汁。酸菜大肠酸爽开胃，解腻神器，是餐桌上不可多得的美味佳肴。
4. 粉蒸大肠：软糯香醇，回味无穷
粉蒸大肠，是一道极具地方特色的美食。大米粉与糯米粉调和， 加入姜蒜、花椒等香料制成粉糊。将清洗干净的大肠均匀裹满粉糊，放入蒸笼中蒸熟。蒸好的粉蒸大肠色泽诱人，粉糯香醇。大肠经过粉糊的包裹，变得更加软嫩多汁，与香料的融合相得益彰。蘸上特制的调味汁，每一口都是味蕾的享受。
5. 香酥大肠：外酥里嫩，齿颊留香
香酥大肠，顾名思义，外皮酥脆，内里软嫩。大肠清洗干净后，沥干水分。放入调制好的面糊中裹匀，放入热油中炸至金黄酥脆。出锅后，沥干油分，撒上孜然粉、胡椒粉等调味料，香酥可口的大肠便制作完成。一口咬下，外皮酥脆可口，内里软嫩多汁，齿颊留香。香酥大肠无论是作为零食还是下酒菜，都是让人欲罢不能的美味。
猪大肠，从不起眼的食材，经过烹饪大师们的巧手，化身为餐桌上的美味珍馐。无论是红烧大肠的经典醇厚，还是爆炒大肠的香辣爽脆，或是酸菜大肠的酸爽开胃，粉蒸大肠的软糯香醇，还是香酥大肠的外酥里嫩，每一种吃法都彰显着猪大肠的独特魅力，令人回味无穷。下次，当您在菜单上看到猪大肠时，不妨大胆尝试，踏上这场味蕾的冒险之旅吧！
准备食材：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克。
具体做法：
将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
2、干煸大肠。
准备食材：猪大肠500克，洋葱1个，柿子椒1个，食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙。
具体做法：
将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）。
卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
3、酸菜炒大肠。
准备食材：猪大肠200克，酸菜200克，食油适量，白糖适量，柿子椒1条。
具体做法：酸菜洗净切丝，辣椒切丝，干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放点糖翻炒至酸菜微黄，放入辣椒翻炒片刻即可起锅。
4、九转猪大肠。
准备食材：
猪大肠1000克，花生油适量，食盐1克，葱1段，姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量，白酒适量。
具体做法：
大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁。
大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了。
把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半小时就差不多了，捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形。
趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味。
待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可。
5、干锅猪大肠。
准备食材：猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，食盐10克，味精3克，葱半根，姜1块，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5个，老抽1勺，蚝油1勺，泡姜1块，白糖1勺，泡红椒5个。
具体做法：
将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
