Question

炒皮蛋怎么做好吃

Answer 1

　　皮蛋用来炒着吃也是非常美味的，炒皮蛋清香可口、回味无穷、开胃下饭，大家一定要做来尝一尝。炒皮蛋的做法有很多种，每种做法都各具特色。为了帮助大家做好这道菜，下面我就把网友们推荐的三种做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　炒皮蛋一：红、绿杭椒，皮蛋，蒜末，姜丝，葱花，盐，香油，糖，鸡精各适量。将红、绿杭椒洗净，切成小段。皮蛋去皮切成小丁待用。锅中放少量油，加热后倒入蒜末、姜丝、葱花爆香，倒入皮蛋丁翻炒1分钟后，捞出备用。锅里补充少量油倒入红、绿杭椒再翻炒1分钟后，加入炒好的皮蛋丁，调入盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀淋少许香油装盘即可。

　　炒皮蛋二：皮蛋3个，青辣椒100克，蒜蓉20克，葱花少许，碘盐5克，色拉油50克，酱油5克，醋5克。将皮蛋剥壳切瓣，青椒切碎。炒锅上火，倒入色拉油，把青辣椒、蒜蓉煸出香味，再将皮蛋倒入锅内，淋上酱油、醋，撒葱花出锅装盘即可。

　　炒皮蛋三：皮蛋2个、肉馅约200克、香芹5根、红彩椒1个、黄彩椒1个、香葱末少许、姜末少许、料酒、酱油、白糖、豆豉酱、盐、鸡精各适量。将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油搅拌均匀后，腌制10分钟。在此期间把皮蛋去皮后切成小丁，香芹择去叶洗净后切小丁，红、黄彩椒去蒂去子后洗净切丁。

　　炒锅中倒入少量油，大火加热至七成热，倒入肉馅翻炒，待变色后即可捞出备用。洗干净锅，擦干后，再在炒锅中放入少油，油八成热放入香葱末、姜末爆香后，再倒入香芹丁、红、黄彩椒丁、皮蛋丁，翻炒约1分钟后，倒入炒好的肉馅翻炒几下后，调入豆豉酱、盐、白糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精炒两下即可出锅。

Answer 2

制作肉末炒皮蛋需要准备的食材有，皮蛋，猪肉，蒜苔

豆豉，红椒，大蒜，生姜，盐，蒸鱼豉油。

步骤一：先准备4个皮蛋和一些豆豉一起放到蒸锅里蒸5分钟，皮蛋蒸好后取出来放凉，然后取出来剥掉外壳，在改刀切成小块备用。

（蒸过的皮蛋，蛋黄凝固容易去外壳，切的时候也不沾到，炒出来口感好）


步骤二：蒜苔一小把清洗干净后再切成小粒，红椒一根清洗干净把中间的籽去掉后再切成小块用来配色，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁后在剁成蒜末，猪肉一块清洗干净剁成肉末。（这道菜里用到4个皮蛋，所以其他的食材分量不要太多，均匀搭配刚刚好炒一盘）

步骤三：所有的食材处理完毕开始上锅制作，净锅热油放入姜蒜末，在放入肉末炒至变色断生，接着我们倒入豆豉，把豆豉的香味炒出来。

（豆豉在开始的时候蒸过了，所以很容易就可以炒出香味，这个步骤不用炒太久）


步骤四：豆豉炒香后加入蒜苔大火翻炒30秒入味，在放入皮蛋和红椒，加一小勺盐大火翻炒30秒入味，最后在加入一点蒸鱼豉油翻炒均匀即可出锅装盘。

（皮蛋容易入味所以要最后放，豆豉本身有咸味所以盐放一小勺就可以了，最后加入的蒸鱼豉油可以起到增鲜的作用，放一点就可以）