Question

四川的香肠

Answer 1

四川的香肠，对于我来说，是年味，是一份年货。

晚上下班回家，空气中飘散着淡淡香肠味，每次都忍不住到阳台上看一看，捏一下，比昨天又干了一些，看着这一排香肠，竟能很开心。

记得第一次吃四川香肠，是在外地打工，同事是一个四川妹子，老家过年回来，说一起吃碗面。

只见她锅里接水，放入洗净的香肠，开火煮起，水开后，捞出香肠，在锅里丢入一把挂面，等沸的间隙熟练的把香肠切成薄片，码入碗中，面出锅前烫进两片生菜叶子，筷子翻两下就捞出，盖上香肠，加面汤，简单调味，看的我哈喇子流一地。

那时我觉得这不仅是一碗面，还有我第一次吃香肠的稀奇。

直到我嫁过来，才真正接触了四川香肠。每年肉价不同，装的多少也不同。

记得前几年，老公用柏丫围起一个小圈圈，熏着几节香肠，看上去不像是熏香肠，更像是玩游戏。

乡间的走动，也会带着些香肠，分享中，我发现，每家做的都是香肠，即使用料相似，也各有各的风味，各有各的特色，就像一种家味的传承。

我给娘家寄香肠也有几年了，一开始的尝尝鲜，到招待客人用，到送礼用，每年底的香肠，成了我必备的年货。

我娘家人对香肠的吃法又不相同，她们喜欢大杂烩，或者炒菜时用香肠来调味，她们用自己的习惯理解着香肠吃法，更把它用成一份心意，过年串门，礼蓝里都会装着两串，逢人高兴的说：“这是我女儿寄回来的”。

四川人吃香肠，讲究香肠本身的味儿，蒸或者煮，单纯一盘，四川办席，桌面基本都是干菜，一盘薄片香肠，卤肉，卤鸭子，各种凉拌菜等，好菜好下酒。

今年是我做香肠最多的一年，我认为是因为今年我参加工作了，实现了买肉自由，去年肉价真的很贵，两年花同样的钱，灌出的量完全不同。

凡事都会熟能生巧，灌香肠也越来越会整自己偏爱的味道，在每年尝试过程中，我们做过重口味的超级麻辣，做过失误超级咸，做过熏糊的，我不喜欢吃烟熏的，个人品不出那股烟味的美妙。

今年我灌了三个口味的，青花椒，麻辣，微辣，老公喜欢仪式感，每年一次的罐香肠，必要亲力亲为。

早上到肉市买猪肉，要肥瘦合适的夹子肉，选块大的，让老板分成刀刀肉，拖回家，就自己开切，踢掉猪皮，瘦肉切片，肥肉搅碎拌在一起，五十多斤的肉，要切到下午两点左右，不管过程停下过几次，也不动摇全程自己动手的念头。

装满一盆，拌入配好的调料，倒入一点白酒，本是腌制品，离不开盐，抓匀后密封，发酵两个小时，期间继续准备其它口味的工作。

肉备好了，就用温水洗干净肠衣，在手摇机上套密实了，开始灌肠，一手加肉，一手摇机器，我打配合，盘起装好的香肠，这个过程持续了两个小时。

接下来就是拴节节了，不同颜色绳拴不同口味，一大盘的香肠很快绑成一节一节的了，胖乎乎的，烫过水，晾起，牙签扎些洞洞跑气，接下来就是看它一天天变，半个月左右的等待了。

我老家北方，做不了香肠，早早的要结霜上冻，香肠需要自然风干，四川冬天的气候合适，一方水土产出一方的美食，结婚这些年来，都没吃过家乡的年饭了，逢佳节，必想起，也甚想念。