Question

松子鱼应选用哪种鱼比较好？

如果知道的，最好带 鱼剔骨及切法 ；带图更佳！

Answer 1

松子桂鱼
配料:松仁.玉米.青豆.番茄沙司.白糖.盐.
首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈.把鱼肉和鱼骨分离.两面都劈到颈部.然后把中间那跟骨头砍掉不要了.接着把鱼肉身上的小刺再去掉.
现在桂鱼只剩头和两大片肉了.把半边肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切.正好是个叉叉的样子.大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法,要是不会的话 就把鱼大片一点劈一下也行.但不要劈的太深.以免油炸的时候把鱼身炸破了.
接着把料酒.盐.味精.生姜.葱 放到里面淹一个小时.
然后用干芡粉把整条鱼都沾上.特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上.芡粉放上去以后 鱼身上有些水分的.它自己会粘住一部分，然后你拿着鱼的头部 轻轻抖几下.不要加鸡蛋.不然炸出来不够脆

放油锅里炸.油温大概在7_8层的样子,也就是油上有些冒黑烟了.油温高呢可以使鱼的表面结一层壳.这样不会把鱼肉里面炸老.而且表面很脆.最好是准备两只锅.另一只锅现在可以烧汁.倒油.倒入番茄沙司.一条鱼大概要放半瓶.放入白糖.放少量盐.不要放味精不然很难吃.然后放少量水进去.接着放玉米 青豆.松仁.然后勾芡.最后再加点白醋. 把鱼拉出来 浇到上面去即可。

Answer 2

原料：

活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克

特点：

炸制鱼类、味道酸甜

制作过程：

1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)；

2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；

3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；

4、将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；

5、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；

6、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

Answer 3

用桂鱼