扁豆怎么做才好吃

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剑经业4D
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  现在生活里扁豆还是相当常见的,扁豆的好处也有好多好多,那我们该怎么吃好扁豆,以下是“扁豆做法”,希望给大家带来帮助!

   扁豆的做法大全

  扁豆,豆类一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。嫩荚是普通蔬菜,依花的产色不同分为红花与白花两类,荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色,以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,烹饪时一定做的十分熟方可。

   扁豆糕

  食材:扁豆500克,绵白糖375克,豆沙馅200克,食用红色素少许。

   做法

  1将扁豆洗净,用沸水浸泡10分钟,待皮软后去掉皮,放入大碗内,加满清水,滴上几滴碱水,入笼蒸至酥烂,取出冷却,带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,可放进冰箱冷藏约30分钟。

  2取一半绵白糖用食用色素染红。

  3扁豆泥两面用布夹住,按成33厘米长、20厘米宽的长薄片,平放在案板上,去掉白布,用刀对切成两块,一块铺上豆沙,要铺得均匀,再将另一块扁豆泥盖上,然后在上面铺上红色糖,最后铺上白糖揿平,即形成五层,吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀,切块时要大小一致。

   干煸扁豆

  食材:肉末150克,扁豆400克;干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

   做法

  1扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

  2烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

  3另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。

   扁豆瘦肉汤

  食材:扁豆100克,陈皮1/4个、猪瘦肉400克,食盐、生姜适量。

   做法

  1把猪肉切块洗净,陈皮去瓢,生姜切片;

  2把1中的食材一同放进煲内,加入清水,先用大火煲沸后,改为小火煲1~1.5小时,加入适量食盐便可。

  本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。

   扁豆焖面

  食材:扁豆250克,面条250克,肉片75克,葱花、姜丝各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐、味精各适量。

   做法

  1扁豆两头去筋,掰两节;面条切成约10厘米长的段。

  2烧热3勺油,爆香葱花、姜丝后放入肉片,炒至肉片发白倒入酱油,酱油汁沸腾后放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠绿色,加水(略低于扁豆)。

  3开锅后,把面条抖散,均匀、松散地码在扁豆上,盖上锅盖,调小火焖几分钟,打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许,扁豆熟软时关火,放盐、味精、蒜粒,用筷子拌匀。

   酱爆鸡蛋扁豆

  食材:扁豆、鸡蛋、姜、蒜,喜欢的酱(这里用的`是红油豆瓣酱)、盐。

   做法

  1扁豆洗净择去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;

  2鸡蛋打散,里面滴入几滴料酒和几滴清水;

  3锅入少许油,将鸡蛋炒至基本凝固后关火,然后用铲子铲成小块;

  4另起锅入油,爆香姜蒜,倒入扁豆,翻炒至颜色略微变深,然后调入适量酱料翻炒,继续翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少许水;

  5扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐,基本不用再加了。

   豉香鸡块炖扁豆

  食材:鸡腿、扁豆、葱姜蒜,阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

   做法

  1鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干;扁豆择去老筋,洗净掰成段儿;

  2豆豉用清水冲洗一下沥干;老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧,老抽加到喜欢的颜色;再适量倒点儿生抽提味;糖随自己喜好,但不要太甜,只是提鲜而已)。

  3锅入油,爆香葱姜蒜,倒入鸡块翻炒至变色;

  4倒入豆豉、料酒和调味汁,炒匀;

  5倒入扁豆翻炒,然后倒入没过材料的热水;

  6转中小火炖至汤汁浓稠,最后根据个人口味加盐。

  Tips:豆豉最好选用阳江豆豉,这个豆豉比较“结实”,炖到最后都是整粒的。

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