牛奶的颜色是由牛奶中所含的成分决定的,牛奶最基本的颜色是乳白色,乳白色是牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。
淡黄色的牛奶是其中含有呈淡黄颜色或黄色的核黄素(维生素B2)、叶黄素(俗称类胡萝卜素)、胡萝卜素等物质。饲料中的胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A,也有一部分胡萝卜素进人牛奶中使牛奶呈淡黄色,这是牛奶淡黄色的主要来源。
牛奶不可冷冻储存:
牛奶可以在室内常温状态下储存,也可以在冰箱的冷藏处存放,但是不要将其放在冰箱的冷冻层。因为牛奶经过冷冻后,里面的脂肪、蛋白质等物质就会分离,乳酪素会呈粒状凝结,味道也会更淡一些,营养成分也不易被人体吸收。