年糕面怎么和面?

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汗长2U
2022-04-07
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【食材准备】大黄米面2斤,红枣1斤

小时候要提前一晚浸泡米,第二天再磨成粉,然后才能蒸,现在不同了,可以随时买到现成的面。今天跟大家分享的是用大黄米面,如果你想用糯米面,方法也是一样的。

1、蒸年糕之前,我们先来做准备工作,红枣的用量可以自行调整,喜欢的可以多放点,我这个两斤面,一斤枣其实已经不少了,红枣先用清水洗干净,最好用手都搓搓,毕竟枣的表面有些褶皱,容易藏灰尘。

洗净的红枣上锅蒸熟或是用水煮的方式煮熟,这样可以让红枣吸饱水,而且可以将红枣的皮软化,它的甜味也会更足。煮到红枣都鼓起来,枣皮的颜色稍微变深些,这时候就可以了,屋子里都是枣香味儿。


2、煮好的红枣我们捞出来,晾凉以后,我们把枣核去掉,当然你也可以直接带着枣核一起蒸,就是吃的时候需要边吃边吐枣核。


3、准备好红枣以后,我们就开始拌面了。北方蒸年糕,不叫和面,叫做拌面或是搭面,所以北方蒸年糕的面是不成团的。这个面与水的比例就很重要了,水少了,蒸出来的年糕不成型,水多了,年糕会软趴趴地起不来。

过年蒸年糕,一斤面放多少水呢?根据奶奶的经验,面与水的比例最好控制在1:0.3~0.4,因为不同的面它的吸水性有所不同,也就是说一斤糯米面或是黄米面放150克-200克的水。


在拌面的时候,水一定要一点一点往面里加,一边加一边用筷子不停地搅拌,与我们烙饼和面不同的是,蒸年糕的面要搅拌成小的疙瘩,不能是大棉絮,那样水就多了。一直搅拌到没有干粉的时候,我们进行下一步操作,搓面。我们要将面疙瘩给搓开,这样才能蒸熟。搓好的面看起来是松散的,但是你抓一把用手一握可以成团,用手指再一碰呢,面团又可以散开,这样的状态就可以了。


4、锅内多加些水,蒸年糕的时间比较长,消耗的水也比较多,所以一定要多加些,然后把蒸屉放进去,铺上蒸布,底部铺上一半拌好的面。同时把红枣放到锅里,均匀铺开。然后用筷子在表面扎上一些小孔,这样方便蒸汽透上来,更容易蒸熟。然后盖上盖子,水开以后,继续蒸20分钟,先把这一层蒸熟。


5、然后我们把剩下的一半面再次均匀地加入到锅里。盖上盖子,继续蒸30分钟。在蒸年糕的过程中,我们不要去打开盖子,这样容易造成漏气,那么蒸出的年糕容易夹生。所以我们在开始给蒸锅里加水的时候一定要一次加足。


6、年糕蒸熟以后呢,它的表面是不会很细腻的状态,其实你吃起来它的口感已经是粘粘的糯糯的了。我们可以在手【食材准备】大黄米面2斤,红枣1斤

小时候要提前一晚浸泡米,第二天再磨成粉,然后才能蒸,现在不同了,可以随时买到现成的面。今天跟大家分享的是用大黄米面,如果你想用糯米面,方法也是一样的。

1、蒸年糕之前,我们先来做准备工作,红枣的用量可以自行调整,喜欢的可以多放点,我这个两斤面,一斤枣其实已经不少了,红枣先用清水洗干净,最好用手都搓搓,毕竟枣的表面有些褶皱,容易藏灰尘。

洗净的红枣上锅蒸熟或是用水煮的方式煮熟,这样可以让红枣吸饱水,而且可以将红枣的皮软化,它的甜味也会更足。煮到红枣都鼓起来,枣皮的颜色稍微变深些,这时候就可以了,屋子里都是枣香味儿。


2、煮好的红枣我们捞出来,晾凉以后,我们把枣核去掉,当然你也可以直接带着枣核一起蒸,就是吃的时候需要边吃边吐枣核。


3、准备好红枣以后,我们就开始拌面了。北方蒸年糕,不叫和面,叫做拌面或是搭面,所以北方蒸年糕的面是不成团的。这个面与水的比例就很重要了,水少了,蒸出来的年糕不成型,水多了,年糕会软趴趴地起不来。

过年蒸年糕,一斤面放多少水呢?根据奶奶的经验,面与水的比例最好控制在1:0.3~0.4,因为不同的面它的吸水性有所不同,也就是说一斤糯米面或是黄米面放150克-200克的水。


在拌面的时候,水一定要一点一点往面里加,一边加一边用筷子不停地搅拌,与我们烙饼和面不同的是,蒸年糕的面要搅拌成小的疙瘩,不能是大棉絮,那样水就多了。一直搅拌到没有干粉的时候,我们进行下一步操作,搓面。我们要将面疙瘩给搓开,这样才能蒸熟。搓好的面看起来是松散的,但是你抓一把用手一握可以成团,用手指再一碰呢,面团又可以散开,这样的状态就可以了。


4、锅内多加些水,蒸年糕的时间比较长,消耗的水也比较多,所以一定要多加些,然后把蒸屉放进去,铺上蒸布,底部铺上一半拌好的面。同时把红枣放到锅里,均匀铺开。然后用筷子在表面扎上一些小孔,这样方便蒸汽透上来,更容易蒸熟。然后盖上盖子,水开以后,继续蒸20分钟,先把这一层蒸熟。


5、然后我们把剩下的一半面再次均匀地加入到锅里。盖上盖子,继续蒸30分钟。在蒸年糕的过程中,我们不要去打开盖子,这样容易造成漏气,那么蒸出的年糕容易夹生。所以我们在开始给蒸锅里加水的时候一定要一次加足。


6、年糕蒸熟以后呢,它的表面是不会很细腻的状态,其实你吃起来它的口感已经是粘粘的糯糯的了。我们可以在手

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浮华落尽667192
活跃答主

2022-04-07 · 守护你的好奇心是我的星辰大海
知道小有建树答主
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要制作年糕,我们需要用开水烫面,然后或者软一些之后再放到锅里面蒸。
一般蒸10~15分钟左右就好了。
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