刀削面怎么配料
主料：牛肉100克、刀削挂面125克、新鲜香菇2个、红泡椒1个、青蒜3根
辅料：盐适量、料酒适量、食用油适量、生抽适量
步骤：
1、牛肉切薄片，一点料酒，一点点盐，一点油，腌制一会。
2、锅里大火开始煮水，水开后，加一点油一点盐，再入面条。这种宽面要一根根错开下，一把撒下去容易粘连成团。面条变软后，用筷子扒散，可以盖上盖子，转中火焖煮一下，水开后就开盖，不然容易沸腾出来了。
3、因为这个面煮的时间比较长，煮面过程中可以准备配菜。新鲜香菇洗干净，挤下水，切片。
4、红泡椒切块，青蒜苗切斜段。
5、面条煮到用筷子能夹断，无硬心时，将香菇倒下去也焯下水，香菇煮软就行。
6、先将焯好水的香菇捞起。
7、面条滤水。
8、另取一锅倒少量油，倒入红椒香菇和青蒜苗，先煸炒至断生，然后盛盘待用。一般我喜欢用不粘锅来炒粉面，这样可以少用点油。
9、锅里再下比刚才多一点的油，倒入牛肉煸炒，牛肉要微微多一点油，才能炒得嫩。
10、牛肉变色后，再倒入前面炒好的辣椒香菇青蒜苗一起翻炒，加入适量油，生抽，可以倒小半碗开水，烧一点汁出来。
11、将面条倒入，翻拌均匀。
12、将炒好的面条盛盘，可以开吃了。牛肉滑嫩，面条筋道，好吃极了。
主料：蟹味菇150克、黄瓜半根、海虾干3个、韭菜4根、刀削面100克
调料：葱3克、姜2克、花生油10克、生抽10克、盐适量、鸡精1克
做法步骤：
1.首先备齐所有的食材。
2.黄瓜洗净后切成小丁，葱姜切丝，韭菜切段。
3.蟹味菇洗净后用刀去掉根部。
4.东菱早餐机的汤锅里，加入适量的清水煮沸后，放入刀削面。
5.煮熟刀削面后，捞出后过一下冷水后捞出沥干水分。
6.煎锅倒入花生油烧热后，先爆香葱姜丝。
7.这个时候加入黄瓜丁。
8.大火继续翻炒片刻，倒入生抽调味调色。
9.根据个人口味，再加入适量的盐和鸡精调味。
10.大火继续翻炒均匀后，放入海虾干（海虾干提前泡一下）
11.大火继续翻炒至黄瓜丁断生。
12.这个时候加入蟹味菇。
13.大火继续翻炒至汤汁浓稠时。
14.加入切段的韭菜段，即可关火。
15.把煮熟的刀削面放到碗里，上面浇上做好的浇头即可。
刀削面之妙妙在刀功：用特制的弧形削刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶
刀削面的做法
步骤step
1
猪肉切成小丁
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2
锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒
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3
将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄
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4
两勺盐,两勺酱油,四勺料酒
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5
一勺白糖提个鲜
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6
倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴
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7
大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟
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8
倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳
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9
继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒
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10
搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了
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11
【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿
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12
买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了
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13
将面团反复揉制成圆柱形面团
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14
锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中
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15
煮沸后点一次凉水,再沸捞出
鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许
刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，然后再和，要和的硬一些，使劲揉，左胳膊揉疼了换右胳膊揉，两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分钟，继续揉，最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了，再揉的话，就该没有力气削面啦，面和好了以后用湿布盖上，待用。
鸡肉汁做法：
红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。
开始削面了，煮面很简单，面削进去，漂起来之后放入一些青菜，再煮个3分钟就能出锅了，看看面，相当劲道呀
最后浇上鸡肉丁和一些汤汁，再点点儿醋和香菜就哦了！！！
我是在网上看的，不是自己的经验。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
