Question

鲈鱼又老又腥是怎么回事？清蒸鲈鱼是放盐还是不放盐？

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Answer 1

鲈鱼又老又腥是怎么回事？清蒸鲈鱼是放盐还是不放盐？在农贸市场买的鲈鱼，能让工作员当场帮助自己清理干净鱼的内脏这些，拿回家我们自己清洗干净就可以做了（假如不着急吃，可以买活的鲈鱼，回家后自身清除，不过较为不便。）把买回来的鲈鱼清洗干净，随后打花刀，把鱼骨头拿掉，在鱼备改十字刀预留。

小葱切条，生姜切片。把切完的冬茹，生姜片，花椒粒放进配有鲈鱼的面盆里边腌渍。把里面全部调味品一起装进去，把料汁捏揉到鱼的身体上，擦抹匀称，让它腌渍20min，那样便会彻底进味。

，下面大家切三锦丝，用来炝鱼用的，把小葱，姜片，柿子椒都一并切成丝预留，把切完的丝放到配有水的碗里泡浸预留。

在清蒸鱼以前，大家把锅里面的水烧开，沸水上锅蒸。把要蒸的鲈鱼取出来放到菜盘里边，上锅蒸8min，自身看中时长，不可以超出这一，也不要小于这个时间。在蒸的中途，不可以随便开启不锈钢蒸锅，如此会非常容易漏汽，就蒸不太好。

把蒸熟的鲈鱼取出来，拣去上边的冬茹生姜片这些，撇去瓷盘里边的料水。把切完的三锦丝撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。炒菜锅烧开油，来炝鱼，这一油一定要烧开，油烧，炝的鱼才好吃，把香气炝出来。

选鲈鱼，一般就选1斤3两上下的鱼正好，太小了不够吃，太大鱼较为老。清理鲈鱼的过程中一定要将鱼鳞片，内脏这些清洗干净再用来初加工。清蒸鱼的情况下，要蒸熟时长，把握时间，在清蒸鱼中途不能打开不锈钢蒸锅，那样实际操作得话，这条鱼就不香了。小孩吃鱼的过程中一定要注意鱼骨头，清理干净了，再让孩子吃。

Answer 2

可能是因为鲈鱼在蒸的时候时间没有把控好，而且在腌制的时候时间太长导致的；清蒸鲈鱼的时候最好不要放盐，这样才能够使鱼更加鲜美可口。

Answer 3

是因为你的鲈鱼没有提前焯水，而且是需要放盐的，要不然清蒸完全没有任何的味道，难吃至极。

Answer 4

肯定是因为你没有去除腥气，我建议用生姜或者是料酒去除，或者是直接放盐。