红烧肉怎么做
3个回答
展开全部
花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。 （其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色） 平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
导语：做红烧肉只用葱姜，难怪味道不香！记住多放“3个料”，肉香四溢
每当馋肉的时候，吃一碗红烧肉简直太治愈了，这道经典的家常菜一直很受欢迎，不爱吃肥肉的朋友见到红烧肉也能大口吃几块，这就是它的魅力，似乎无人能抗拒，相信你也特别喜欢吃。不过红烧肉作为家常菜，却有很多人做不好或者不会做，想吃了只能去饭店品尝一番，花了五六十块钱只吃到了几块肉，相当不划算，其实想要做好红烧肉并不难，只要掌握一些技巧就好。
我爱吃红烧肉，曾经不会做的时候在饭店里吃了不少，发现每家都做得不一样，好吃的和不好吃的都吃到过，不好吃的红烧肉，要么太甜，要么太油腻，要么太硬，而好吃的红烧肉，不仅色泽红亮漂亮诱人，还口感软烂、肥而不腻、香味浓郁。
做红烧肉只用葱姜，难怪我味道不香！记住多放“3个料”，肉香四溢。红烧肉好不好吃，香是重点，如果不香，做得再好看也会黯然失色，所以不能只放葱姜，用对料做出的红烧肉更美味。
那么要怎么做才能做得好吃呢？做红烧肉，掌握好几个细节，做好后肉块色泽红亮，香软好吃！
首先要会给肉块去腥；其次要会给肉块上色；再者要会给肉块增香；最后要注意炖煮时间，这几点处理好，做好红烧肉就简单了。下面我来分享一下这几点具体怎么做，快来看看吧，相信对你有帮助。
一，给肉块去腥
猪肉和牛羊肉相比虽然腥味不重，但多多少少还是有腥味，那么要做出的红烧肉好吃，就要先会去腥。
去腥有多种方法，这种方法比较快捷，你可以试试。先将铁锅烧热，然后将五花肉的猪皮朝下贴着锅面，来回摩擦，猪皮这一面变焦后取出，冲凉后用水冲洗，如果有些发黑也没事，用钢丝球轻轻擦几下就好了，经过这么处理后，猪皮的异味没有了，做出来更好吃。
再把五花肉切成小块，放进锅内加水加生姜、料酒焯水，煮开后去掉浮沫，捞出后用温水清洗控水，两步处理后肉块基本没腥味了。
二，给肉块上色
红烧肉不仅要入口即化，还要色泽红亮，不然卖相不好也属于失败品，所以上色也是重点。说到上色，不建议用老抽，因为用少了上色不明显，用多了肉块发黑又酱油味重，最好用糖色，这样做出的红烧肉才会红亮有光泽。
炒锅里放入冰糖和油，中火加热翻炒，炒化后调小火反复炒到焦糖色出现，可以加热水混合后盛出待会儿再用，也可以直接倒入肉块翻炒上色。
三，给肉块增香
说到增香，只用葱姜是远远不够的，这样做出来不太香，所以除了葱姜外，还要多加3个料，它们分别是八角、香叶、桂皮，加入这三个料之后，红烧肉做出来就非常香了。
不过加这些料不能多加，要注意用量，并不是越多越好，只有拿捏得当，才能做出味道好香味浓的效果，不然会适得其反，每一种只加一点就可以了，八角一个、香叶两三片、桂皮一小块，不需要太多。
还有其它香料不建议加，避免放得不对反倒难吃，家庭制作用这简单三样料就足够了。
四，注意炖煮时间
好吃的红烧肉必须要软烂，就是筷子一夹会烂的程度，如果你做出来只有肥肉是软的，瘦肉是硬的，那么肯定就不好吃，多半是炖煮时间不到位。
在家做建议用砂锅慢炖，而且要一个半小时以上，这样做出的红烧肉不仅品相好，还软糯入味，非常美味。
关于红烧肉，做好以上几个细节就好了，你也可以轻松做出好吃的红烧肉。记住不只放葱姜，还要放八角、香叶、桂皮这三样，做出的红烧肉更香浓，你都学会了吗？有时间试试看。我的分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。
红烧肉是我们平时比较喜欢的一道家常菜，很多人都喜欢吃，不过也有很多人觉得红烧肉太腻了，并不让家里人多吃，特别是一些比较肥胖的人。
每当馋肉的时候，吃一碗红烧肉简直太治愈了，这道经典的家常菜一直很受欢迎，不爱吃肥肉的朋友见到红烧肉也能大口吃几块，这就是它的魅力，似乎无人能抗拒，相信你也特别喜欢吃。不过红烧肉作为家常菜，却有很多人做不好或者不会做，想吃了只能去饭店品尝一番，花了五六十块钱只吃到了几块肉，相当不划算，其实想要做好红烧肉并不难，只要掌握一些技巧就好。
我爱吃红烧肉，曾经不会做的时候在饭店里吃了不少，发现每家都做得不一样，好吃的和不好吃的都吃到过，不好吃的红烧肉，要么太甜，要么太油腻，要么太硬，而好吃的红烧肉，不仅色泽红亮漂亮诱人，还口感软烂、肥而不腻、香味浓郁。
做红烧肉只用葱姜，难怪我味道不香！记住多放“3个料”，肉香四溢。红烧肉好不好吃，香是重点，如果不香，做得再好看也会黯然失色，所以不能只放葱姜，用对料做出的红烧肉更美味。
那么要怎么做才能做得好吃呢？做红烧肉，掌握好几个细节，做好后肉块色泽红亮，香软好吃！
首先要会给肉块去腥；其次要会给肉块上色；再者要会给肉块增香；最后要注意炖煮时间，这几点处理好，做好红烧肉就简单了。下面我来分享一下这几点具体怎么做，快来看看吧，相信对你有帮助。
一，给肉块去腥
猪肉和牛羊肉相比虽然腥味不重，但多多少少还是有腥味，那么要做出的红烧肉好吃，就要先会去腥。
去腥有多种方法，这种方法比较快捷，你可以试试。先将铁锅烧热，然后将五花肉的猪皮朝下贴着锅面，来回摩擦，猪皮这一面变焦后取出，冲凉后用水冲洗，如果有些发黑也没事，用钢丝球轻轻擦几下就好了，经过这么处理后，猪皮的异味没有了，做出来更好吃。
再把五花肉切成小块，放进锅内加水加生姜、料酒焯水，煮开后去掉浮沫，捞出后用温水清洗控水，两步处理后肉块基本没腥味了。
二，给肉块上色
红烧肉不仅要入口即化，还要色泽红亮，不然卖相不好也属于失败品，所以上色也是重点。说到上色，不建议用老抽，因为用少了上色不明显，用多了肉块发黑又酱油味重，最好用糖色，这样做出的红烧肉才会红亮有光泽。
炒锅里放入冰糖和油，中火加热翻炒，炒化后调小火反复炒到焦糖色出现，可以加热水混合后盛出待会儿再用，也可以直接倒入肉块翻炒上色。
三，给肉块增香
说到增香，只用葱姜是远远不够的，这样做出来不太香，所以除了葱姜外，还要多加3个料，它们分别是八角、香叶、桂皮，加入这三个料之后，红烧肉做出来就非常香了。
不过加这些料不能多加，要注意用量，并不是越多越好，只有拿捏得当，才能做出味道好香味浓的效果，不然会适得其反，每一种只加一点就可以了，八角一个、香叶两三片、桂皮一小块，不需要太多。
还有其它香料不建议加，避免放得不对反倒难吃，家庭制作用这简单三样料就足够了。
四，注意炖煮时间
好吃的红烧肉必须要软烂，就是筷子一夹会烂的程度，如果你做出来只有肥肉是软的，瘦肉是硬的，那么肯定就不好吃，多半是炖煮时间不到位。
在家做建议用砂锅慢炖，而且要一个半小时以上，这样做出的红烧肉不仅品相好，还软糯入味，非常美味。
关于红烧肉，做好以上几个细节就好了，你也可以轻松做出好吃的红烧肉。记住不只放葱姜，还要放八角、香叶、桂皮这三样，做出的红烧肉更香浓，你都学会了吗？有时间试试看。我的分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。
红烧肉是我们平时比较喜欢的一道家常菜，很多人都喜欢吃，不过也有很多人觉得红烧肉太腻了，并不让家里人多吃，特别是一些比较肥胖的人。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
导语：做红烧肉只用葱姜，难怪味道不香！记住多放“3个料”，肉香四溢
每当馋肉的时候，吃一碗红烧肉简直太治愈了，这道经典的家常菜一直很受欢迎，不爱吃肥肉的朋友见到红烧肉也能大口吃几块，这就是它的魅力，似乎无人能抗拒，相信你也特别喜欢吃。不过红烧肉作为家常菜，却有很多人做不好或者不会做，想吃了只能去饭店品尝一番，花了五六十块钱只吃到了几块肉，相当不划算，其实想要做好红烧肉并不难，只要掌握一些技巧就好。
我爱吃红烧肉，曾经不会做的时候在饭店里吃了不少，发现每家都做得不一样，好吃的和不好吃的都吃到过，不好吃的红烧肉，要么太甜，要么太油腻，要么太硬，而好吃的红烧肉，不仅色泽红亮漂亮诱人，还口感软烂、肥而不腻、香味浓郁。
做红烧肉只用葱姜，难怪我味道不香！记住多放“3个料”，肉香四溢。红烧肉好不好吃，香是重点，如果不香，做得再好看也会黯然失色，所以不能只放葱姜，用对料做出的红烧肉更美味。
那么要怎么做才能做得好吃呢？做红烧肉，掌握好几个细节，做好后肉块色泽红亮，香软好吃！
首先要会给肉块去腥；其次要会给肉块上色；再者要会给肉块增香；最后要注意炖煮时间，这几点处理好，做好红烧肉就简单了。下面我来分享一下这几点具体怎么做，快来看看吧，相信对你有帮助。
一，给肉块去腥
猪肉和牛羊肉相比虽然腥味不重，但多多少少还是有腥味，那么要做出的红烧肉好吃，就要先会去腥。
去腥有多种方法，这种方法比较快捷，你可以试试。先将铁锅烧热，然后将五花肉的猪皮朝下贴着锅面，来回摩擦，猪皮这一面变焦后取出，冲凉后用水冲洗，如果有些发黑也没事，用钢丝球轻轻擦几下就好了，经过这么处理后，猪皮的异味没有了，做出来更好吃。
再把五花肉切成小块，放进锅内加水加生姜、料酒焯水，煮开后去掉浮沫，捞出后用温水清洗控水，两步处理后肉块基本没腥味了。
二，给肉块上色
红烧肉不仅要入口即化，还要色泽红亮，不然卖相不好也属于失败品，所以上色也是重点。说到上色，不建议用老抽，因为用少了上色不明显，用多了肉块发黑又酱油味重，最好用糖色，这样做出的红烧肉才会红亮有光泽。
炒锅里放入冰糖和油，中火加热翻炒，炒化后调小火反复炒到焦糖色出现，可以加热水混合后盛出待会儿再用，也可以直接倒入肉块翻炒上色。
三，给肉块增香
说到增香，只用葱姜是远远不够的，这样做出来不太香，所以除了葱姜外，还要多加3个料，它们分别是八角、香
每当馋肉的时候，吃一碗红烧肉简直太治愈了，这道经典的家常菜一直很受欢迎，不爱吃肥肉的朋友见到红烧肉也能大口吃几块，这就是它的魅力，似乎无人能抗拒，相信你也特别喜欢吃。不过红烧肉作为家常菜，却有很多人做不好或者不会做，想吃了只能去饭店品尝一番，花了五六十块钱只吃到了几块肉，相当不划算，其实想要做好红烧肉并不难，只要掌握一些技巧就好。
我爱吃红烧肉，曾经不会做的时候在饭店里吃了不少，发现每家都做得不一样，好吃的和不好吃的都吃到过，不好吃的红烧肉，要么太甜，要么太油腻，要么太硬，而好吃的红烧肉，不仅色泽红亮漂亮诱人，还口感软烂、肥而不腻、香味浓郁。
做红烧肉只用葱姜，难怪我味道不香！记住多放“3个料”，肉香四溢。红烧肉好不好吃，香是重点，如果不香，做得再好看也会黯然失色，所以不能只放葱姜，用对料做出的红烧肉更美味。
那么要怎么做才能做得好吃呢？做红烧肉，掌握好几个细节，做好后肉块色泽红亮，香软好吃！
首先要会给肉块去腥；其次要会给肉块上色；再者要会给肉块增香；最后要注意炖煮时间，这几点处理好，做好红烧肉就简单了。下面我来分享一下这几点具体怎么做，快来看看吧，相信对你有帮助。
一，给肉块去腥
猪肉和牛羊肉相比虽然腥味不重，但多多少少还是有腥味，那么要做出的红烧肉好吃，就要先会去腥。
去腥有多种方法，这种方法比较快捷，你可以试试。先将铁锅烧热，然后将五花肉的猪皮朝下贴着锅面，来回摩擦，猪皮这一面变焦后取出，冲凉后用水冲洗，如果有些发黑也没事，用钢丝球轻轻擦几下就好了，经过这么处理后，猪皮的异味没有了，做出来更好吃。
再把五花肉切成小块，放进锅内加水加生姜、料酒焯水，煮开后去掉浮沫，捞出后用温水清洗控水，两步处理后肉块基本没腥味了。
二，给肉块上色
红烧肉不仅要入口即化，还要色泽红亮，不然卖相不好也属于失败品，所以上色也是重点。说到上色，不建议用老抽，因为用少了上色不明显，用多了肉块发黑又酱油味重，最好用糖色，这样做出的红烧肉才会红亮有光泽。
炒锅里放入冰糖和油，中火加热翻炒，炒化后调小火反复炒到焦糖色出现，可以加热水混合后盛出待会儿再用，也可以直接倒入肉块翻炒上色。
三，给肉块增香
说到增香，只用葱姜是远远不够的，这样做出来不太香，所以除了葱姜外，还要多加3个料，它们分别是八角、香
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
更多回答（1）
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
