Question

怎么挑选虾

Answer 1

1、新鲜的虾　　新鲜生虾，体形完整，外壳透明、光亮，
体表呈青白色或青绿色，清洁无污秽粘性物质。
须足无损，蟠足卷体。
头节与躯体紧连，肉体紧实，紧密而有韧性。
断面半透明，内脏完整，无异常气味。
2、不新鲜的虾　　不新鲜的虾或变质的生虾，外壳暗淡无光泽，体色变红，
体质柔软，外表附着粘腻物质，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体分离，
肉质松软、粘腐，切面呈暗白色或谈红色。
内脏溶解，有腥臭味。严重腐败时，有胺臭味。
3、新鲜的熟虾仁　　新鲜的熟虾仁，肉质呈白色且常常微红，
外观整洁，虾尾向下蟠曲，无破碎现象，有正常的香气，滋味鲜嫩。
死后煮熟的虾仁，肢体伸长，尾不卷曲，外表不洁，常见破碎。
陈旧变质的熟虾，肉质僵硬，鲜味减退或有异味，甚至发臭，外壳变黑
4、优质的冻虾仁　　优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色，肉质清洁完整无异味，
没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况，不含杂质。
劣质虾仁，外表颜色变红，有酸臭气味，肉体不整洁，组织松软。
1、虾须：虾头前长长的虾须还完整吗？有没有因为运送的关系导致破裂断须。
2、虾头：看看虾子的头与身体连结是否完好，如果虾壳与虾身连接处软软散散没有很紧密，
就容易让细菌滋生导致虾肉不新鲜。
3、嗅：把虾拿靠近点闻看看味道，不新鲜的虾子会散发出一股腥臭味。
4、按：虾身用手轻按看看，是不是有弹性的虾身呢？新鲜的虾子按下去会不有松垮垮的感觉。
壳也有光泽，如果虾壳上出现了黏液，那就代表此虾不够新鲜。
5、问：购买冷冻虾的话，要选择有信誉保障的店家，问清楚虾子有没有经过认证、何时捕捞、
有没有真空包装、又或是以何种方式冷冻、保存期限等细节都要了解看看。
6、添加物：注意虾子有没有正常的活力，如果只是脚与须在动，身体却没有跳动，
这样的虾可能被加了添加物，比方俗称鱼浮灵的过氧碳酸钠。

Answer 2

1. 识别野生海虾与养殖海虾：野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时，价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾，其实这两者外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错：养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短，养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。
新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度；
劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。
3. 养殖虾的体色受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。