Question

鱼胶泡发的正确方法

Answer 1

第一种:蒸发
1.先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2.将鱼胶洗净，去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉，腥味就不腥了。
3.向锅中加水，煮沸。将鱼胶放在架子上，大火蒸熟。在蒸的过程中，鱼胶卷成球是很正常的。蒸的时间取决于鱼胶的大小。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟；鱼胶干1/2需要10分钟左右；干2两鱼胶大概需要15分钟，以此类推。
3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡，然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。
4.制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡，放在冰箱里煮或者保存。
5.在蒸发的过程中，注意不要过度蒸发，造成“吐胶”——全鱼胶软，面胶变得太软，粘性很强，失去弹性，吃起来不顺滑。
第二种:水发
1.鱼胶泡水后，用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。
2.锅里加水烧开，让鱼胶完全浸透。水烧开后，将鱼胶放入锅中烧开。时刻注意鱼胶的变化。
3.将煮好的鱼胶放入锅中，盖上锅盖。待其自然冷却后，用冰水浸泡，放入冰箱继续浸泡数小时或过夜。对于浓稠的鱼胶，有时一次煮不完全，可以反复再煮一次，制作次数的控制与蒸发相同。
蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。
无论是蒸发还是水合，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中，鱼胶先蒸或煮，再用冰水浸泡，一冷一热，中间经历热胀冷缩的过程，使鱼胶更有韧性和弹性，使其“光滑有弹性”。
需要注意的是，浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养成分，建议不要倒掉。可以加猪骨或者鸡肉做汤。

Answer 2

如下：

食材：鱼胶适量、姜片适量、水适量。

方法：

1、用清水将鱼胶表面清洗干净。

2、放入蒸笼大火蒸5分钟。

3、加适量冷水泡发，加入适量姜片去腥，密封后放入冰箱泡发24小时。

4、鱼胶泡发后涨大，泡发期间建议换水1-2次。

5、泡发后清洗干净切成小块，冷藏或食用。

Answer 3

花胶浸泡方法分享一下：
1⃣️先净㶽没油没鱼腥味
2⃣️放纯净水加两片姜煲滚水
3⃣️洗净花㬵放下滚6至8分钟后关火。然后用水浸泡即可。
浸泡好直接煲汤，煲糖水都0k，早上煲可以提前一晚泡，下午煲就早上泡。

喜欢花胶冻的纸妹看过来，以下是花胶冻的做法花胶冻做法
1、花胶提前浸泡好。
2、切碎花胶（要切碎点哦😊）加入少量水炖 1.5-2小时，炖盅内的水浸过花胶即可。
3、加入冰糖和牛奶再炖10几分钟关火。
4、待自然冷却后放冰箱，第二天就可以吃到美味可口的花胶冻了[得意][得意]