Question

红烧小黄鱼怎么做

Answer 1

1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉，因为那个黑膜很尴尬。
2.将洗好的鱼用盐腌30分钟，然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下；
3、将锅置火上，要烧尽锅气，可以用手放在离锅底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅；
当锅足够热时，加入适量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底，油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下，放好之后不要马上转身。先煎一面，煎到有点干，再依次煎另一面，煎到两面都比较干，略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。
在这个过程中，先用大火，看到有白气往上冒，就改成中小火。(一定要注意白气，因为白气代表火太大。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬，表面颜色略金黄时，即可转小火慢煎。我妈妈打开小火，让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情，然后回来做别的事情。
我经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！

Answer 2

　　导语：大家都知道做菜讲究的是火候，但是红烧小黄鱼是怎么做的呢，不妨试下我推荐的做法吧。

　　红烧小黄鱼怎么做

　　做法一

　　1、锅烧热后倒入适量油，再放入姜和蒜爆香。

　　2、将小黄鱼放入在油里炸一会，两面稍酥即可。

　　3、倒入料酒和酱油，不用放盐了。

　　4、加入红糖煮2、3分钟，再淋上醋，加少量味精即可。

　　5、最后撒上葱花，除了增加香味，还有装饰的作用。

　　红烧小黄鱼做法二

　　1.将黄花鱼从冰箱取出自然化冻。

　　2.去掉鱼鳞和内脏，打上花刀。

　　3.锅里放油，六成热放入黄花鱼。

　　4.煎到两面金黄色即可。

　　5.放入葱、姜、蒜煸炒。

　　6.倒入料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉和适量水。

　　7.放入香菜、味精调味即可。

　　做法三

　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。

　　2、在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

　　3、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

　　4、炒锅内加花生油、中火烧至六成热,用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸。

　　5、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盆内即成。