制作豆腐脑太嫩是什么原因并且凝固的不好
含水量太高或者由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用的太少原因导致的。
豆腐脑做法
用料
主料：黄豆70克、鸡蛋1个
辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克
1、把所有原料准备好，放到碗里
2、把泡好的黄豆洗净后放到豆浆机中
3、倒入1000毫升水
4、豆浆机通电后开始榨豆浆
5、铁锅中倒水，把木耳、黄花菜和香菇焯一遍水
6、捞出，将木耳、香菇和黄花菜切成条状
7、把内酯放到杯子里加水，搅拌均匀
8、将榨好的豆浆放到碗里
9、将搅拌均匀的内脂倒入豆浆中，混合均匀
10、盖好盖子后冷却15到20分钟
11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇翻炒一会加适量水
12、将淀粉水倒入锅中
13、鸡蛋打散倒入锅中
14、煮5分钟即可
15、将豆腐脑舀入小碗中；浇上卤汁，再放入香菜即可
豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。
豆腐脑不成形很稀的补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可，若是由于点卤用的东西（石膏、醋等）用的太少原因导致的，则添加卤水即可。在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。
如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。看下做法是否正确，然后进行补救。
扩展资料：
自制豆腐脑注意事项：
1、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取。
2、用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高。
3、将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行。
4、开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了。
参考资料来源：百度百科-豆腐脑
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
总共就上面5点，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那个点没有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗让你满意的豆腐脑了。
家中制作豆腐脑的方法如下：
1，豆浆烧开；
2，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置，一段时间后，即可凝固成豆腐脑。
注意的：
在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
