蟹黄是什么
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蟹黄就是螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
蟹黄的体积变大,呈橘黄色说明母蟹的性腺已经成熟,此时排出的是蟹卵,留在体内的性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄可以制作成多种美食,如蟹黄粥、蟹黄小笼包等,口感鲜美,风味独特。
吃螃蟹注意事项
1、存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。
2、螃蟹一般在每年的8月到11月份之间,雌蟹就已经开始有蟹黄了。 但是想要吃到最饱满的蟹黄,一般是在每年的农历九月份,这时候雌蟹最肥,蟹黄足而紧实。
3、蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。
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