Question

宫保鸡丁是什么菜系

Answer 1

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。”

鲁菜的宫保鸡丁最大的特点就是口味重而不辣，咸辣、酸甜，喜欢加豆瓣酱，口味重的人会更喜欢。川菜的宫保鸡丁最大的特点就是酸辣，甜中带着一丝荔枝的香味，这是一种既甜又酸，又辣又甜的混合口味，适合喜欢吃辣的人。

北京的宫保鸡丁，最大的特点就是肉质鲜嫩，配上了大量的调料，香味和辣度都很高，是一种很普通的烹饪方式。贵州的宫保鸡丁最大的特点就是用麻辣和麻辣，做出来的宫保鸡丁又香又酸又甜，是宫保鸡丁的一道特色。

宫保鸡丁菜品源流

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。

“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为符合西方口味的“西式宫保鸡丁”