Question

蒸包子馒头怎样快速发面

Answer 1

快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦

Answer 2

冬天可以使用温牛奶加酵母来和面粉和成面团进行快速发酵，做法如下：

准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

一、将温牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

二、将静至好的牛奶倒入面粉内。

三、边倒边搅拌，拌至絮状。

四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

五、发酵至比原来两倍大。

六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。

Answer 3

冬天可以使用温牛奶加酵母来和面粉和成面团进行快速发酵，做法如下：

准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

一、将温牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

二、将静至好的牛奶倒入面粉内。

三、边倒边搅拌，拌至絮状。

四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

五、发酵至比原来两倍大。

六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。

Answer 4

你讲的是老面法还是快速法？最快的发面方法就是‘快速法’了，就是常说的‘直接法’，氺加酵母先溶，再加糖溶解再加面粉和好面直接包包子，这些相信你学过了，配方说一下吧：

低筋面粉500克 水250克 奶粉25克 酵母5克 盐2克 糖100克

你的包子蒸出来死面是因为面筋太强，改用面筋低的面粉，这样做出来的包子白，不会塌面死面，再不行，加奶粉或生粉降低面筋，每斤面粉加50克就行，这样就解决了塌面死面的问题。（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

Answer 5

主料：面粉适量

方法/步骤：

• 用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。

  

• 然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。

  

  

• 等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。

  

• 把发好的面团分成均匀的小面团。

  

• 小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。

  

  

• 在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。

  

  

• 包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟。

  

• 锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。