由于小麦的主要储能物质是淀粉，在萌发的过程中，小麦的细胞呼吸作用利用的物质的葡萄糖，才能为生命活动提供能量。
异淀粉酶还可以用于微生物的发酵，平时所蒸馒头用的酵母粉就是从中所得来，而且在果汁加工过程中也是可以提高大量的速度，工业化生产大大提高。
扩展资料
α-淀粉酶广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山_菜）及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。
此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子和激活因子，也有部分淀粉酶为非Ca2+依赖型。淀粉酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α－1，4-链。
