Question

加热到多少度时蛋白质会凝固变性？这个温度出自什么标准有没有国标什么的

Answer 1

没有标准，不同蛋白质变性温度不同，鸡蛋清六十几度就凝固，有些嗜热微生物的蛋白质100多读也不变性，这与蛋白质结构有关。

蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、zhi激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。

引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基硫酸钠(SDS)等。

扩展资料：

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。

能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

参考资料来源：百度百科-蛋白质变性