食品污染可分为哪两大类?
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食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染.生物性污染主要指病原体的污染.细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后,都会造成食品污染.在受潮霉变的食物上,能生长一种真菌──黄曲霉.黄曲霉能产生一种剧毒物质──黄曲霉毒素,这是一种强烈的致癌物质,致癌力比苯并［a］芘高4 000倍.霉菌毒素的污染,可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因.化学性污染是指有害化学物质的污染.在农田、果园中大量使用化学农药,是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因.这些污染物还可以随着雨水进入水体,然后进入鱼虾体内.我国某地湖泊受到农药污染后,不少鱼的身体变形,烹调后药味浓重,被称为“药水鱼”.这些“药水鱼”曾造成数百人中毒.有些农民在马路上晾晒粮食,容易使粮食沾染沥青中的挥发物,从而对人体健康产生不利影响.
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