Question

红烧肉要怎么做

Answer 1

1、食材：带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶。

2、五花肉带皮切成寸块，比麻将牌略大，因为烹饪后肉会收缩，小块更容易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些。

3、冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水。

4、焯水后的肉，别用凉水洗，这样会让肉收缩，变硬。

5、水炒糖色，这样比较容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒入凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，而基本没有甜度了，所以后期炖肉时还要放糖。

6、干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到去油解腻，最后将出的油倒出。

7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，因为不能让香料抢了肉的味道，而应该形成复合香，也就是最后吃的时候，你吃不出单独一种调料的味道。

8、倒入啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香气，如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了。

9、大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁。

10、最后加盐调味，这样一碗红润软糯，香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了。

Answer 2

红烧肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的红烧肉，是完全可以做到入口即化，肥而不腻的！据了解，很多觉得红烧肉腻的朋友，他们在做红烧肉的时候，经常会为了省煤气，或者想快点吃上饭，把做菜的过程压缩了不少，因此，成品看着像红烧肉，实则口感相差甚多！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，红烧肉的正确家庭做法，喜欢吃红烧肉的朋友们，就一起来看看怎么制作的吧。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！

这样一道肥而不腻，入口即化的【红烧肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看

Answer 3