Question

糯米面油炸糕怎样和面

Answer 1

糯米粉油炸糕和面方法如下：

1、准备适量糯米粉，三分之二用开水烫面，剩下一部分用凉水和面，搅拌均匀。建议大家用水磨糯米粉，这样的质量比较细腻，普通散装糯米粉要稍微粗糙一些，另外不同糯米粉吸水量也不一样，大家自行调整水的用量，上下增减10g——20g差不多。

2、等面絮不烫手的时候加上酵母粉以及小苏打，揉到匀称的状态，密封松弛30分钟。糯米粉面团没有筋性，揉面的时候就特别容易就能揉好，揉到光滑、松软、不粘手的状态即可。

虽然添加了酵母粉，但是不用完全发酵。添加酵母的目的是为了让酵母菌在发酵的过程中产生小气泡，这些小气泡不仅能出来脆皮的效果，而且最后做出来的油炸糕也会更松软。

糯米粉油炸糕注意事项

1、面团开始会很粘，注意手和面板提前抹油防粘。

2、油温无需太热，全程中小火，火太大容易爆馅容易糊。

3、炸制的整个过程注意不停地来回翻翻面，确保受热均匀。

4、油温微热下锅，全程用小火慢炸，尽量多炸一会，这样放凉后也不会塌陷，大约需要炸8——10分钟。