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羊肉等肉类脂肪含量高，涮锅之后会让汤底的脂肪含量增加。 内脏等食品中含有大量嘌呤，经过长时间煮沸，嘌呤会充分溶解到汤里；同时涮火锅的过程中，锅内的亚硝酸盐含量也会不断增加。面条或者米粉这些含淀粉的食物，吸附性强，用反复沸腾后的火锅汤煮面，会加重脾胃、肾脏负担，对于糖尿病、脂肪肝等慢性病患者的健康是极为不利的。
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