Question

炒菜时油溅得很厉害是不是锅子不好

Answer 1

不是。

要炒菜防止油溅可以这样做：

1. 对于油较少，菜多情况时，当油温至适当的时候，将菜全盛在盘内，然后翻手一扣，刚好把油全盖住。

2. 对于油较多，菜少的情况时，尽量把洗净的菜的水份去掉，防止油花四溅。（如果实在没办法，很不专业的一手拿锅盖遮挡，一手尽快把菜倒进去），此招防脸部被喷，但小心拿锅盖的手。

3. 对于用油炸东西时（如炸鸡翅），油温适当时，用特制长筷子夹住放入。

4. 爆吵食物时，初手颠锅要小心衣服，当然脸也要小心，练习颠锅可从平常炒菜时顺手颠几下，天长日久自然会了。

5. 花椒止沸油，用油煎炸食品时，有时被炸的食品还存在水分，油的体积会很快增大，甚至忽然从锅里溅出来弄脏衣服。这时，如果立即将六七粒花椒放入油锅中，沸油便可以马上消下去。

Answer 2

不完全是的。炒菜之前必须尽量沥干洗菜时留下的水分，否则水碰到高温的热油，会迅速气化，造成溅油的情况，这个是主要原因。
当然有些好的锅子会控制好温度，让油温不至于瞬间过高，这样溅油的情况也会改善。

追问

不是菜刚刚放进去的时候才会溅吗，我的锅子是炒到后面了还是有那种像小爆炸一样的溅油、、、、

追答

那就是油放太多，油多菜少才会这样，下次您减少一点用油量应该会有改善

Answer 3

炒菜时油溅得很厉害，有以下几个原因：
1、油多
2、油温过高
3、菜里有水
建议下次做菜，倒少许油、下菜之前，先煸炒葱姜蒜末。菜里水分弄干净，水分多了也影响口感。

Answer 4

不是 是有水 油温高了 就会溅