Question

速溶藕粉的藕粉含量

Answer 1

速溶藕粉中纯藕粉的含量要达到50%以上。根据藕粉国家规范《GBT 25733-2010》要求，只要藕粉颗粒含量≥50%就能称之为纯藕粉，而速溶藕粉的藕粉含量要求只要≥40%即可。藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉)。

纯藕粉是以成熟的莲藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、沉淀、过滤、干燥等工艺加工制成的藕淀粉产品。纯藕粉是不经过化学方法处理，也不改变淀粉的内在物理和化学特性生产的原淀粉。

而速溶藕粉是以纯藕粉为主要原料，添加相应的添加剂进行调配、粉碎、搅拌或者制粒干燥等工序加工制成，可以直接用热开水冲调食用的藕粉制品。

速溶藕粉和藕粉的区别

1、外观：速溶藕粉外观是白色的，带着一些微黄的感觉。纯藕粉的颜色是微红色，其中含有大量的铁质以及还原糖等等成分，和空气接触之后很容易氧化，让粉的颜色从白色转到微红。

2、手感：速溶藕粉用手指揉搓之后，质地是比较细腻爽滑的，也没什么异样的感觉。纯藕粉有一点颗粒感，不太顺滑。