Question

鸡蛋灌饼怎么和面｛面和水的比例｝

Answer 1

面粉和水的比利是5比1。

主料：面粉200克，鸡蛋3个，辅料生菜3片。调料：甜面酱20克，水110克，辣酱10克，植物油适量。

鸡蛋灌饼的做法如下：

1.面粉200克，开水80克，30克凉水，鸡蛋3个、甜面酱、辣酱；

2.将鸡蛋打成蛋液，加适量盐搅拌均匀；

3.将80克开水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成棉絮状，再加入30克凉水；

4.和成光滑的面团，扣上盖了或是包上保鲜膜静置半小时；

5.将饧发好的面团分成三个大不差不多的小面团；

6.将面团擀成长条形面皮后刷上一层油；

7.刷了油后将面饼由一端卷起；

8.压成圆面坯；

9.不粘锅入少许植物油，将面坯放入锅内小火烙至表面鼓起；

10.用筷子或是尖头的用具将鼓起的面皮挑破，将蛋液沿着挑起的面皮处缓缓倒入，然后将面皮再次翻面煎一分钟即可。