Question

鸡爪怎么炸能起松皮

鸡爪怎么炸能起松皮

Answer 1

虎皮凤爪制作步骤：

准备用料：鸡爪12个、色拉油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、小葱适量、姜适量、辣椒2个。

1、把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二。

2、放入鸡爪，姜，葱，适量水。

3、煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右。

4、煮好的鸡爪洗净沥干水分。

5、锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面。

6、炸好的鸡爪迅速放入冷水中。

7、泡3小时左右，看到鸡爪表皮皱皱的即可。

8、锅中放入少许油。

9、放入姜，辣椒爆香。

10、放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开。

11、放入鸡爪。

12、翻拌均匀。

13、把鸡爪，酱汁全部放入碗中。

14、放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可。

15、蒸好的虎皮凤爪即可享用。

Answer 2

将凤爪清洗，放进白胡椒粉。放进盐、味精、木薯淀粉搅拌均匀。锅中倒进油，放进凤爪，炸至金黄色脱皮就可以。

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。顾名思义，是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。

质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

Answer 3

用料
主料：
鸡爪一斤。
步骤
1.爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
2.煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
3.炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
4.炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
5.酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
6.酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
7.将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

Answer 4

想要将鸡爪炸得起松皮可以遵循以下步骤：

用料：鸡爪500g、白胡椒少许、鸡蛋1个、淀粉适量、辣椒面佐料适量、盐少许。    

步骤做法：

1、鸡爪+盐+白胡椒，腌制30分钟。

2、打一个鸡蛋，并放入适量淀粉搅拌均匀，把腌制好的鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。

3、锅里倒油，炸至金黄后捞出。炸的时候要注意盖上盖子，避免油四处飞溅。

4、油烧热后倒入刚才炸过的鸡爪，炸到外皮起酥，摆盘，放入辣椒粉，即可。

Answer 5

鸡爪怎么炸能起松皮，关键是看这一步，包你皮酥肉嫩上桌都抢着吃