Question

炒小龙虾别直接下锅，大厨分享蒜泥小龙虾的正确做法，给肉都不换

Answer 1

又到了吃小龙虾的季节，相对于麻辣和十三香口味，很多人更喜欢蒜泥小龙虾，一来没有麻辣味的燥热，二来也没有很浓的香料味，蒜泥这种做法，才是体现小龙虾鲜美的最佳方式。

我们在龙虾店吃到的龙虾大多是江苏一带的，尤其以盱眙的龙虾最为出名。

但凡吃货们也都了解盱眙龙虾的特点，肉质白嫩鲜甜，龙虾个头饱满，虾肉Q弹紧实，很少有半壳虾肉的情况，这也是很多人喜欢盱眙小龙虾的原因，说白了就是肉质鲜嫩肥美。跟大排档里的小龙虾完全不是一个口感。喜欢的吃货们可以去看一看。

如果我们喜欢在家里烹饪小龙虾，辉哥就分享一款蒜泥小龙虾的专业做法，而且比较适合家庭制作。只要保证是鲜活的小龙虾，味道绝不是外面的大厨。

蒜泥小龙虾，没有一丝腥味和异味，颜色鲜红诱人，蒜汁裹着浓郁的蒜香，扑鼻而来。一丝丝割不断的清甜，刺激着你的津液，让你不忍停手。下面分享蒜泥小龙虾的做法，建议保存，也可结合以前制作的视频教程学习。

蒜泥小龙虾

食材：盱眙小龙虾750克、大蒜3头、野山椒20克、姜1块

调料：盐5克、白糖30克、鸡粉5克、胡椒粉2克、黄酒10克、啤酒200克、香油2克

做法：

1、拿住盱眙小龙虾的背部，用牙刷涮洗小龙虾的腹部和头部，清水冲洗干净，然后捏住尾巴的中间部分，去掉尾部的虾线。用剪刀剪掉头部虾枪和脏东西，保留虾脑。也有的朋友喜欢不去脑袋，或不去虾线，看个人喜好。

2、大蒜去皮，姜洗净，一起放入打蒜泥的机器里搅成颗粒状的蒜末，不要打成很细的蒜泥，那样炒制时容易糊锅。把野山椒也打成颗粒状备用，野山椒水可以保留。

3、炒锅放入适量清水，放入少许黄酒，放入小龙虾焯水，开锅后撇去浮沫，捞出龙虾，用清水冲洗干净并沥干水分。

4、炒锅上火，倒入菜籽油或大豆油，高温后稍微冷却一下，放入三分之二的蒜泥和野山椒，小火炒30秒左右。

5、放入小龙虾翻炒1分钟左右，倒入啤酒，再加入适量清水和泡野山椒水抹过小龙虾，大火烧开。喜欢吃辣的朋友可以加重山椒水或者野山椒的比例。注意，泡椒水会有一定的咸味。

6、加入少许盐、白糖和鸡粉调味，再加入胡椒粉去除异味，烧15分钟左右。烧制的时间也不要太长，因为蒜泥会变色，而且蒜味烧太久也会起到反作用。最好用冰糖烧制，也可用白糖替代。

7、加入剩余的蒜末，翻炒几下，大火收至汤汁浓稠，淋入少许香油即可出锅。蒜泥小龙虾就做好了。这样做的目的是再一次增加蒜的辛辣味道，使蒜香味更加浓郁醇厚。口味咸甜微辣。

出品图

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