Question

尖椒炒肉怎么做？

Answer 1

尖椒炒肉的做法如下：

主料：尖椒250克、猪肉100克。

调料：食盐2克、酱油15克、醋几滴、葱5克、姜5克、蒜5克、淀粉5克、甜面酱10克、黄酒10克、白糖5克。

1、准备好所需用料，猪肉切薄片，用酱油和淀粉抓匀备用。

2、尖椒洗净斜切，不用去籽，蒂不要；葱切圈，姜蒜切末备用。

3、锅中放适量植物油烧至七成热，把腌好的肉放进去炒散，然后放葱姜蒜炒香，放黄酒。

4、接着下切好的尖椒，放盐，大火炒约三分钟至稍微有点软。

5、接着下酱油和甜面酱炒香，然后加少许的热水，点几滴醋，放白糖，烧开后改中小火盖上盖焖五分钟。                 

6、五分钟后开大火收汁至油亮就可以了，最后也可以再撒点蒜末。

烹饪技巧：

1、一定要用尖椒，而不是青椒(柿子椒)，没有香辣的味道。

2、肉片其实用一些酱油腌一下就行，淀粉放不放也行，因为开始要在油里煸一会儿，把肉片煸干香一些，所以放淀粉也起不到嫩肉的效果，不过有一个好处就是最后在收汁的时候由于肉片有淀粉，汁会有些粘稠。

3、炒这个尖椒千万别去籽儿，就直接切，因为现在的尖椒不是很辣，如果把籽儿去了，那么辣味太少了，影响整体口味，并且籽儿是很香的。

4、一定要把尖椒焖软了才好吃，放醋是提香，不能吃出酸味来，那味道就乱了。