正宗腊肠怎么腌制
腊肠，是用肉类作为原材料，并且把它们绞成丁，加上一些辅料，以及把肉灌入动物的肠衣里面经过一段时间的发酵制作而成的食品，说起腊肠，广东、和香港以及其他一些地区最为常见和闻名。其中广东的一些手信店就是售卖腊肠。一起和看下。
正宗腊肠怎么腌制
每个地区都又不同的口味。就拿广东的腊肠来说，正宗的腊肠才受欢迎。下面我们来学习一下怎么制作腊肠吧。
需要准备的材料，瘦猪肉和肥猪肉，主要以瘦猪肉为主。白砂糖和精盐以及味精还有白酒，姜。
准备步骤，第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，紧接着把肉片切成肉条，最后把把肉条切成小方丁。
第二步漂洗，把切好的瘦肉丁用很低浓度的盐水进行浸泡，之后需要不时地搅拌，以促使猪肉丁的血水快速出来，这样可以减少猪肉因为氧化而颜色变深。大约2个钟之后就可以把他们从盐水中捞起来。之后还需要再用盐水浸泡七八个小时，最后一下就是用清水冲洗干净，并且把水都滤干。肥猪肉用开水烫了之后就要马上用凉水再一次洗干净，然后擦干。
第三步就是腌渍，把前面一步洗净的肥肉和瘦肉丁搅拌一起，然后加入调料再一起拌匀，大概腌8小时。期间需要每每2小时左右搅拌一下，这样可以让猪肉的味道均匀。腌猪肉时需要防高温以及防止日光爆洒，还需要盖起来防止蝇虫叮咬或者是灰尘的污染。
第四步我们叫皮肠，先用温水把盐和干肠泡大约20分钟，等待软化了之后在把内外都冲洗一遍，然后用清水泡备用，需要注意水温不要很高，过高会影响到肠衣强度。把肠衣从开端开始套在准备好的漏斗口又或着是皮肠机的管口上，一直套到尾端时，需要把空气排走，然后结好扎，把肉丁全部一起灌入，一边在灌填肉丁的同时一边从口上放出肠衣，满整根肠衣充满之后扎好尾端口，最后大约15厘米左右分成一个长度结，并且分成小段。
第五步晾干，把灌扎好的腊肠挂在一个通风的地方，让它们自然风干约半个月，可以用手指捏一下直到捏出不明显变形为止。注意不可以太阳曝晒，否则会使肥肉变味以及瘦肉的颜色加深。
第六步就是保藏，在保藏时需要注意保持清洁，用食品袋装好，不用扎袋口，向下倒挂，这样可以减少灰尘进入又可以透气。
腌腊肠的配方和窍门
首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好，这样会让腊肠口感达到最好。
在选取猪肉的时候最好是买用前腿肉，这个地方的猪肉嚼劲等等都很好。在制作腊肠的时候不需要加淀粉，保藏的方法对了也可贮存很久，生腊肠在处理的时候要先用热水泡了之后，再用温水把它们都用清水清洗干净。
腌腊肠怎么吃
腊肠的吃法很简单，但是也很多样。怎么样的吃主要看个人的口味。
1、很多人选择直接腊肠煮熟之后然后就这样食用,也可以在蒸煮之前把他们切成片,这样就成为一道是美味的好菜品了。
2、由于腊肠在腌制的过程中就有放盐，所以盐的含量多,所以在烹饪时，可以看个人的口味适当放盐。
3、和广东的腊肠不一样的是莱芜香肠，它们在生的时候可以直接蒸或用老汤煮，不再需要其他的步骤来处理。
4、还可以和其他的蔬菜一起搭配着食用，这样不但会有蔬菜的爽口拥有腊肠的香甜。,味道不同凡响。
5、或者是可以用来烧烤或者唰火锅派上用场，可以烤着吃或者是唰着吃，这样的口味很非常的不错。
6、这种做法适合一些忙碌的上班族，或者是一些厨房新手，只需要把腊肠切好然后放进电饭煲里面，和米饭一起煲就好了。还有腊肠泡面是不错的选择。
腌腊肠的营养价值
腊肠的色彩艳丽，一看到就可以开帮助胃进食。而且腊肠的口味香，也有助于增强食欲，还有制作腊肠的主要材料是猪肉，猪肉里面含有丰富的营养物质，可以补充人体所需的营养元素。有助于增强人体的体质。腊肠里面所富含的营养，能够帮助给人体有效地提供营养物质以及提供一些微量元素，可以起到了预防贫血的作用。
不仅仅是广东的腊肠闻名，还有四川的腊肠。不同于广东的是，四川的腊肠更显四川的特色-辣。中国的腊肠历史悠久，早在南北朝以前，就有了腊肠这一菜，所以说腊肠是中华传统特色食品，希望我们都可以品尝各地不同的腊肠风味。
腊肠，那穿越时空的乡愁滋味，凝聚了古人的智慧与匠心。它的醇香萦绕在记忆深处，让人回味无穷。如果你也想亲手腌制一锅正宗的腊肠，不妨跟随我们的步骤，开启一场舌尖上的寻味之旅。
选料精良，成就醇厚
腌制腊肠的第一步，是精挑细选原材料。猪肉的选择至关重要，最好选用肥瘦相间的精肉，肥肉比例约为三成左右。肥肉能为腊肠提供醇厚油脂，瘦肉则带来紧致口感，二者相得益彰，方能成就完美的腊肠风味。
配料用心，赋予香气
除了猪肉，腊肠的配料也颇有讲究。糖、盐、料酒和五香粉都是必不可少的调味品。糖能中和腊肠的咸味，带来一丝甘甜；盐负责腌制和保鲜；料酒能去除猪肉的腥膻，增添醇香；五香粉赋予腊肠独特的香气，让人食指大动。
细致按摩，深入入味
将肉和配料混合后，便是按摩的环节。这一步十分关键，它可以让调料充分渗透到肉中，让腊肠的每一寸肌理都饱含鲜香。按摩时，力道要适中，一边顺时针揉搓，一边逆时针按压，直到肉质变得滑嫩富有弹性。
灌肠包扎，定型成型
按摩完成后，便是灌肠的步骤。先将猪肠清洗干净，再用灌肠器将混合好的肉馅灌入肠衣中。灌肠时，要注意肠衣的松紧程度，不要灌得太满，以免破裂。灌好后，用细线将灌好的肠衣扎紧，并用牙签在肠衣上扎一些小孔，以便排出空气。
晾晒风干，酝酿醇香
腊肠灌好后，便是风干的环节。将腊肠悬挂在阴凉通风处，让其自然风干。风干时间根据气候条件和腊肠大小而定，一般需要1-2周的时间。风干过程中，腊肠中的水分会逐渐蒸发，风味也会变得更加醇厚。
入味熏制，点睛之笔
风干后的腊肠，还需要经过熏制的步骤才能完成。熏制能赋予腊肠独特的烟熏风味和金黄色的色泽。传统的方法是用柴火熏制，但现在也可以使用电熏炉。熏制时间根据腊肠的大小和熏制的温度而定，一般需要2-3天的时间。
检验成果，饕餮盛宴
熏制完成后，腊肠就可以享用了。将腊肠蒸熟或煎炸，切成薄片，搭配蒜苗和姜丝，一口咬下去，醇厚的肉香和甘美的油脂瞬间在口中绽放，让人回味无穷。
小贴士，锦上添花
腌制腊肠时，可以根据自己的口味添加一些其他配料，比如辣椒粉、花椒粉或白酒，丰富腊肠的风味。
风干腊肠时，要注意防虫，可以定期用花椒水或白醋水擦拭腊肠。
熏制腊肠时，温度不宜过高，以免腊肠外焦内生。
腊肠制作完成后，可以真空包装冷藏保存，保质期可延长至半年至一年。
