Question

味精能吃吗?有哪些危害?

Answer 1

1. 味精能吃吗
味精能吃吗 为什么不能经常吃味精？
每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜，假设你60公斤，则容许摄取量为7。

2克。一般来说，我们每天做菜用不了这么多！（否则，一袋50克的味精不够吃7天）。

味精中含有的钠，比我们每天摄入的食盐所含的钠少得多，所以也不是口渴和高血压的原因。 我们每天摄入的味精基本是适量的。

放心吃好了。但别象糖和盐那样吃。

另外，绝对应该避免加热食用。否则真有毒。

味精是一种潜在的食品污染物质，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，摄入后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；味精的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受下丘脑控制的生殖器官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤；味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少；味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情绪焦躁，兴奋过度。

世界卫生组织（WHO）规定了味精摄取的明确 *** ：每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜；12周岁以下的婴儿不在此例。同时，凡需经过高温烹制的菜肴，不可将味精同生菜同时下锅，以免产生致癌物质。

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味精可以多吃吗？
你好！ 味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。

当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。 另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。

锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。 那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0。

5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。

所以，大家在享受美味时，也应注意健康。 。
为什么味精不可多吃？
味精的主要成分为谷氨酸钠，是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体溶化。

谷氨酸钠的水溶性 很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠，但在100℃以上的高温中，味精会被变成致癌物。对于味精的使用，日常中有许多习惯是不可取的： 1. 使用过量 使用味精要适量。

味精放多了会使菜肴中产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。另外， 过多地食用味精，也会引起一些疾病。

2. 长时间高温加热 味精易溶于水，在100℃以下，味精不会发生太大的化学变化。但当温度超过100℃时，若 进行长时间的加热，味精就会生成一种致癌物。

所以，在烹调菜肴的过程中，要在汤、菜即将出 锅时放入味精， 这样做的效果最好。 3. 每菜必用不应该每一道菜都放味精，不然时间长了会对味精产生依赖性，不爱吃没有放味精的菜，从 而导致食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力，造成营养不良的后果。
味精吃了有什么坏处？
最近，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会第19次会议宣布，取消过去关于成人食用味精量要限制的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。

这个结论是在广泛研究的基础上作出的，经过调查发现，所谓的“中国餐馆综合症”并非因中国菜肴多加味精的缘故，而是蜡样芽胞杆菌污染饭菜所致。 研究报告还证实，味精加热后一般变化不大，加热到154℃时味精只不过失去了它本身含有的结晶水，加热到210℃时味精发生吡咯烷酮化，加热到270℃时才分解破坏。

所以，在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，用不着担心变质有毒的问题。 1992年11月28日，《解放日报》报道：有一段时间，世人对味精颇多异议，主要集中在两点：一是据说可引起以头晕、恶心、胸闷、四肢麻木为特征的“中国餐馆综合症”；另一是说味精在高温烹调时会生成有毒物质，于健康有害。

因而尽管大家照样在用味精，仍不免有些顾虑。 事实上，正宗的味精都是由粮食加工制成的。

味精的化学成分是谷氨酸钠，它进入人体后很快分解出谷氨酸，而谷氨酸是一种有鲜味的氨基酸，肉汤、鸡汤之所以鲜，也在于因汤中溶有较多谷氨酸的缘故。 氨基酸自然对人体是有益的。

据研究，味精所含的谷氨酸，95%以上能被人体吸收，用来合成组织蛋白质。当然，靠味精来滋补，这是不现实的。

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人吃多了味精为什么对身体不好？
你好！ 味精的化学名称叫谷氨酸钠。

它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。

对于改变人体细胞的营养状况，治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用。 然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。

为此，请您在味精使用时注意以下几点。 一忌高温使用。

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。

科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。 二忌低温使用。

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

三忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解。

效果也越差。
味精吃了有害吗？
有害！ 味精俗称味素，学名叫谷氨酸钠。

由于它所含的谷氨酸，也是人体所而的氨基酸之一，适量食用可以帮助脑内蛋白质和醣类的代谢，并改善神经系统的功能；也可以帮助幼儿智力发展、保护肝脏。但是味精不能一次使用太多，应以每公斤食物，不超过1.5克为主。

味精有滋补，开胃，助消化的功效。适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用；适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用。

味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种），它具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。

另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。 至于味精的用量，一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。

过量食用味精也可能导致高血糖。另外，味精也不是越多越鲜，炒菜做汤时，放适量味精，能起到增鲜就可以了，味精放多了，反而会感到舌头发麻。

产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。
经常吃味精对身体有害吗
无害，味精的主要成分谷氨酸钠 谷氨酸钠进入肠胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白质分解的产物，是氨基酸的一种，可以被人体直接吸收，在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。

谷氨酸钠在100℃时就会被分解破坏，因此，做汤、烧菜时放味精，能够使味精分解，大部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠。 这样不但丧失了味精的鲜味，而且所分解出的焦谷氨酸钠还有一定的毒性。

所以不要将味精与汤、菜放在一起长时间煎煮，必须在汤、菜做好之后再放。 碱性食品不宜使用味精，因为碱会使味精发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。

不应过量食用味精。 汤、菜里放时过多，会产生使咸非咸，似涩非涩的怪味。

过量食用味精，不仅会失去调味和被子充营养的作用，还会引起一些疾病。据实验，过量食用味精，会导致血糖升高，并可引起头、胸、肩、背的疼痛。

体重50公斤的人，味精用量，每天不应超过6克。 。