Question

香菜是什么?

Answer 1

香菜即是芫茜。

香菜（学名Coriandrum sativum），又名芫荽，单年草本植物，与芹菜和胡萝卜同属。在中东、地中海、印度、拉丁美洲和东南亚的烹调中经常出现。全株植物皆可食用，但日常我们一般只吃它的嫩叶和晒干的种子。

历史
一般认为香菜从欧洲西南部的地中海边起源。有人认为埃及人在公元前5000年就开始用了香菜。圣经中，出埃及记，16章，31条文用香菜籽的味道来解释别种食物，显见香菜籽乃是当时常见食品。香菜在1670年传入美洲，是欧洲移民最早种的香料之一。

罗马人把香菜从埃及带到西欧。中世纪欧洲人经常用香菜叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味，至今香菜籽还经常放入欧式香肠。英国在伊莉莎白一世时期，把香菜籽磨粉调一种在婚礼时喝的酒Hippocras，现在香菜籽粉业常用于调鸡尾酒或泰国咖啡，

中国人比较常食香菜叶子，用来调汤或凉拌。

形态外观
香菜比较小。野生的整棵香菜只有4-5寸高，细细的粳，叶子比大拇指稍微大一些。现在常见的人工培养的大很多，可以到一尺左右。

栽培管理
香菜可以培养在温室里。5-7天种子发芽，10-12天之后可以移苗，然后再过30天左右就可收获叶子。

名字
香菜有很多名字，尤其有很多英文名字。虽然香菜籽在欧洲常用，大多数人只在中国菜或墨西哥菜才见到香菜叶子。因此香菜籽的名字(coriander)是用希腊人老普林尼起的coriandrum，字的意思是「象跳蚤的」，因为他觉得香菜叶子象跳蚤的味道。而香菜叶子通常叫作中国荷兰芹或墨西哥荷兰芹，因为样子比较象。

烹调
香菜叶子高温加热体积会显著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的汤菜入盘之后，才把切碎的香菜撒在上面。但也有用香菜叶子直接爆炒的菜肴，如「芫爆里脊丝」。而香菜籽完全相反，晒干之后，在油里炸过才易出味。新鲜的香菜籽也可以用，但是很少见。香菜籽也用于印度、 *** 和衣索比亚的菜肴里。印度菜肴中大多用磨成粉的香菜籽。

完整的香菜籽在密封的瓶子可以存放六个月到一年。磨粉之后很快失去味道，所以还是现用现磨比较好。

香菜叶子保鲜需入冰箱。防烂有两种方法：一是抱在一张干毛巾或纸巾，然后外面在包塑料袋；二来把一束叶子象插花一样插入一杯水。,香菜，又名芫荽，香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
　　《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃，驱风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。,