Question

如何让饼干更酥

Answer 1

1、黄油比例：黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但口感与健康两难抉择，在烘焙界，越是美味的口感，热量就越高；

2、使用低筋度面粉：蛋白质含量平均8、5%左右的面粉；

3、. 用蛋黄代替全蛋：在做饼干的时候，同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋相对折中；

4、用糖粉代替糖；

5、饼干面团揉成团，时避免过度操作面团导致起筋。