Question

蒸水蛋怎么蒸？

Answer 1

水蒸蛋比例是1:2。

鸡蛋液和温水的比例为1：2，也就是说要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了，蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

水蒸蛋技巧

忌加生水和热开水：加生水因自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。  　　

需要注意也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

以上内容参考  百度百科-水蒸蛋

Answer 2

蒸水蛋看起来平平无奇，但是要蒸出卖相和口感都完美的蛋羹还是有那么一点点诀窍的。食材:鸡蛋2个调料:盐1/2小勺、生抽1小勺、熟油1小勺小葱1根做法:1:鸡蛋去壳打入碗中，完全打散成蛋液，挑起来都是稀稀的液体的感觉。2:一个鸡蛋加入一个半蛋壳的水量，也就是1:1.5的比例，再次搅打均匀，加盐调味。3:蛋液用细密的网筛过筛,将没有打散的蛋白和气泡过滤掉。4:过滤好的蛋液表面没有泡泡。5:将蒸蛋的碗再盖上一个盖子或者包上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸10分钟左右。6:淋上生抽和熟油，撒上葱花即可。Tips：蛋液和水的比例要适中，蛋液和水的比例在1:1.5--1:2之间都是可以的，水少了蛋羹过于结实，水太多不成型而且味道不鲜。蛋液中的蛋白很难完全打散，打不散的蛋白就会沉入碗底，既影响口感又影响卖相，所以最好的办法是将蛋液过筛。蒸蛋的时候要盖上盘子或者包上保鲜膜，这样可以防止锅盖上的水汽滴入碗中让蒸蛋表面形成难看的蜂窝，组织变老。蒸鸡蛋的时间不是固定的，蛋液的多少，和蒸蛋的容器都会有关系。碗薄碗浅，蒸起来就快一些，反之，碗厚碗深，时间就要相对延长。如果刚开始没办法掌握确定的时间，可以看一下，一般表面凝固，蛋液没有流动的感觉就好了。等到熟练了，就可以用固定的类似的容器和固定的时间来操作了。如果是给小宝宝吃，可以减盐减生抽去葱花，还可以做花样蒸蛋，加虾仁，牛肉，干贝等等。

Answer 3

蛋打碗中，依个人喜好，整亇或打散隔水蒸，控制时间决定蛋