牛肉的做法大全
1.把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2.冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3.锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5.压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。
牛肉的做法大全
一说起牛肉，很多人都爱吃，也有很多种做法，例如牛肉干、酱牛肉、火锅牛肉，那么接下来我就教教大家牛肉的做法大全，欢迎参考噢！
牛肉的做法大全1
1、准备食材
牛肉1000克
白萝卜500克
香菇200克
朝天椒6个
香菜2棵
姜1小块
蒜5瓣
八角2个
豆瓣酱20克
酱油10毫升
食盐8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
干辣椒5克
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用
4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
烹饪技巧
1、豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了；
2、如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。
牛肉的'做法大全2
1、牛腱子洗干净，用清水泡两个小时，至到泡出血水。
2、葱切断、姜切片备用。
3、将所有的材料都放在锅中，加水至末锅牛腱子。
4、大火烧开转小火炖90—120分钟，时间到后关火，但是牛肉不要拿出来，把牛肉泡在卤汁中过夜。
营养价值
酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉的家常做法
酱牛肉食材贮备
牛腱子1000克，干黄酱100克，大料、丁香、香叶、花椒、白芷、砂仁、桂皮、肉蔻各适量，茴香老汤1小碗。
步骤做法
1、牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。
2、干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解(水量为炖牛肉所需的量)，大火煮开黄酱水。
3、水沸腾后放入牛腱子，撇去表面的浮沫后，加入香料，装小火，慢炖约3个小时。
4、一小时的时候，把老汤加进去，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
5、关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。
烹饪技巧
1、香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。
2、牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
3、煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤。
牛肉的做法大全3
爆炒孜然牛肉的做法
食材
牛肉250克，干辣椒10克，葱、生姜、花椒、孜然、食用油、香油、高汤、料酒、辣椒粉、五香粉、盐、味精各适量。
做法
1、葱、生姜切成末；牛肉去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜末、葱末腌15分钟。
2、往锅内加入油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。
3、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、料酒、五香粉，煮沸后放入辣椒粉、孜然炒香，放入味精、香油，翻炒均匀至熟。
1、孜然能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛。
2、在煸炒孜然牛肉的时候不要放过多液体调料。
