Question

煮羊肉的时候能否放八角？

Answer 1

煮羊肉可以放的材料主要有以下几种。
1、煮羊肉时可以放料酒、胡椒粉、盐、花椒、生姜等调料，由于炖羊肉的种类不同，调料也有些许区别，不过无论做什么样的羊肉，姜、花椒、桂皮和橘皮是必须具备的，因为羊肉本身有一股浓浓的腥膻味，用它们就能有效的去除腥膻味，还可以放料酒、小茴香和白芷来去腥味。
2、而做清汤羊肉时，可以放葱段和红枣，清汤羊肉的味道是甜中有鲜，因为红枣经过长时间的炖煮，它会让羊汤中带有淡淡的甜味，而葱段则会让羊肉汤更加的鲜美。
3、如果是做高汤羊肉，那么可以放一些干辣椒、鸡精和胡椒粉。高汤羊肉的味道是咸鲜，加入辣椒能让羊汤中带有淡淡的辣味，而鸡精和胡椒粉则会使羊汤更加的鲜美。
4、如果是炖羊肉，千万不要放八角，由于八角有甜味且容易上色，会使炖出来的羊肉颜色浑浊，味道也有些混杂，而且喝起来就没有了羊汤的鲜美。

Answer 2

1、羊肉、羊骨、羊油，买回来冲洗干净，冷水下锅，加入少许料酒，等水微微沸腾的时候就开始撇浮沫，撇到浮沫基本干净，继续焯水3分钟。时间到后，捞出，放入温水中清洗干净，然后沥干。
2、起锅烧水，水热放入羊肉、羊骨、羊油，接着放入装着一小块拍散的姜、一小片白芷和一小撮小茴香的香料包，大火煮开后，转小火，继续煮60分钟。

3、等煮到1个小时的时候，捞出羊肉，稍微放凉，切成合适的片状，备用。锅里开大火，继续煮20分钟，让肉汤翻滚发白。时间到后捞出羊油即可。
4、吃的时候，碗中放入羊肉片，再放入几片生菜叶，加入适量的食盐，淋上几勺羊肉汤，撒上葱花，喜欢辣的话可以浇上少许羊油辣酱，拌匀即可开吃。

Tips：
①撇浮沫这个步骤，最好是在浮沫出现时就开始。出现的浮沫，其实是肉质中，淤血和杂质的结合体，如果不及时处理掉的话，随着汤水的翻滚，它们会重新附着到肉的表面，变得很难清理，这也是为什么不能不撇浮沫，等焯完水再一起清洗羊肉的原因。
②想要肉嫩不柴，一个是炖煮的时间要够长，另一个是在肉加热后要避免遇冷收缩，导致肉质紧缩，这也是为什么焯完水的羊肉要放入温水中清洗的原因。
③捞出的羊油可以不要，也可以做羊油辣酱。做法很简单：捞出的羊油沥干汤水，放入炒锅炒出羊油，然后用筛子捞出羊油渣。锅转小火，倒入辣椒粉，慢慢炒出香味，然后盛出即可。