辣椒酱的做法
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用料
主料辣椒5斤
辅料菜籽油1斤芝麻半斤盐半斤白糖半斤豆瓣酱2袋味素2两大蒜1斤花生碎适量
自制辣椒酱的做法
1、红辣椒去蒂洗净,控净水分。能吃辣的都用红辣椒,我不能吃太辣,就用了一半红辣椒,一半红青椒,可以根据自己的口味调整
2、2大蒜去皮洗净控净水分
3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎,没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以,实在没有那就切碎也成,只是浪费时间,切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切,避免辣眼睛
4、备齐所有的配料,芝麻和花生事前炒熟或者烤熟,花生压碎或者打碎
5、取个大盆,除了味素,加入所有的食材
6、搅拌均匀
7、炒锅加入油烧开,我用的是外婆小榨菜籽油,这油很香,植物油都可以,没有特别要求
8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒
9、炒制过程会崩油的,注意带好围裙和手套,避免烫伤,在锅的周边都铺上报纸,哈哈,看看我这锅的周边,这样容易善后处理,卷起来就扔掉了
10、大火炒制约20分钟左右,没有水分就OK了
11、关火后加入味素,配方是2两味素,家里没有味素,我用的是鸡粉,大约用了50g,自己尝一尝,感觉味道足够鲜就好了
12、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里,放入冰箱冷藏。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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食材明细 辣椒 适量 酱油 适量 桂叶 适量 八角 适量 盐 适量 五香粉 适量 味精 适量 糖 适量 微辣 口味 炸 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 酱油辣椒的做法步骤 酱油辣椒的做法步骤:1 1辣椒清洗干净,控干水。 酱油辣椒的做法步骤...
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