Question

高筋粉和低筋粉有什么区别吗

Answer 1

高筋粉和低筋粉有什么区别吗？

主要是蛋白质含量和用途不同。

低筋粉。

低筋粉，顾名思义就是面粉里的“筋”含量低，而这个“筋”指的就是面粉里的蛋白质，含量越低，筋性越差。因为蛋白质主要在麦麸（小麦皮）上，麦麸的颜色发黄，所以蛋白质含量越低，面粉的颜色越白，蛋白质含量越高，面粉的颜色越黄。

低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，所以颜色雪白，但是筋性不好，延展性差，容易断裂，优点是易膨胀，口感松软。因此非常适合做蛋糕、松饼、点心、蛋挞之类的美食。尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，否则不蓬松，口感发硬不好吃。

接着说，中筋粉。

中筋粉的蛋白质含量在9%-11%左右，颜色很白，筋性适中，延展性一般，用途非常广泛。中式面点中最常见，吃得最多的就是中筋粉。比如说蒸馒头，包饺子，擀面条，烙大饼等等，都可以用中筋粉。而且中筋粉还可以变成低筋粉和高筋粉。

其次说，高筋粉。

高筋粉的蛋白质含量在12%-14%左右，因为麦麸含量高，所以颜色略微发黄。高筋粉的筋性非常好，弹性十足，延展性很强，口感嚼劲大。适合炸油条、做面包、千层饼、披萨之类的美食，比如前段时间流行的毛毛虫面包，就是用高筋粉做的。