Question

猪肝怎么洗才干净

Answer 1

猪肝洗干净的诀窍是加入食用盐、生粉、小苏打、醋。

将切好的猪肝放入大一点的干净盘中，加入没过猪肝的清水。然后加入两勺食用盐，用手抓捏2分钟。这个主要是使用了渗透压原理，将猪肝中的血水和毒素自动从转移到钠离子含量较高的盐水中。之后倒掉盐水，重新换上清水，然后加入一汤勺小苏打和一汤勺生粉，继续搓洗2分钟。

加入一汤勺生粉，是因为生粉有着特别好的吸附和去污能力，能够吸附水中的脏东西。加入一汤勺小苏打，可以让猪肝内部的纤维断裂，从而间隙变大，这样会更利于血水的渗出。最后我们再换一次清水，再加入2汤勺的白醋进行搓洗，如果家里有9度的米醋，加一汤勺就可以了。

加小苏打的原因

小苏打的加入，还有其他的好处。经过小苏打浸泡过的猪肝，在我们爆炒的时候，即使火候没有控制好，也不会炒出来又老又硬。另外，根据论文显示，猪肝中所含的黄曲霉素，在中性环境下表现稳定在酸性环境中会轻微的分解，而在强碱环境中则会迅速的分解。这也就是为什么清理猪肝的时候，必须加小苏打的原因。

加醋清洗也不是故弄玄虚。第一，醋能够有效地中和掉碱性的胆汁，避免猪肝出现苦味。第二，醋能够有效地中和的小苏打，避免因小苏打引起的碱味。