Question

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

蒸馒头可以冷水下锅也可以热水。

如果是自己在家制作，那么最好是冷水上锅蒸，因为冷水上锅，可以让馒头有三次发酵的时间，三次发酵之后馒头会变得更加蓬松，蒸出来就会更加松软。

热水也可以蒸馒头，但是必须要做好两点，一是火力必须要猛，火力猛才可以在短时间内把馒头蒸熟，这样馒头就会长时间冷热交替，导致回缩。二是二次发酵必须做好，这样蒸出来的馒头才能又大又软。在家自己制作不推荐热水蒸，是因为家里的煤气灶火力并不如外面蒸笼的火力那么大，并且有的时候，我们二次发酵可能没有发酵好。

蒸馒头流程

蒸馒头的第一步就是要和面，和面和得好，后期才事半功倍。和面最重要的就是对水温的把控，因为在和面时要在面团里加入酵母，这样才可以让面团发酵。而酵母是有活性的，只有激发出活性，才能让面团更好地发酵，一般来说30-40度的温水，可以让酵母的活性发挥到最大。

所以我们可以提前准备好温水，用40度左右的温水溶解酵母，然后倒入面团中揉面。温度不能太高，太高会把酵母给烫死，也不能太低，太低会无法让面团完全发酵。另外白糖可以提高酵母的活性，所以我们在揉面时，可以加入一小勺白糖，不仅能够让面团发酵更快，同时可以给馒头提鲜，吃起来口感更好。