榨菜怎么腌制成又香又脆
榨菜腌制成又香又脆需要挑选新鲜的大头菜,而且最重要的一步就是杀水。
榨菜用料,葱1根、姜6—10片、蒜2头、生抽3勺、糖1勺、鸡精1小勺、油两大勺、盐3勺、白芝麻20克、黄豆酱1勺、花椒一颗,八角一小片,桂皮6片,香叶15颗、榨菜头7—10颗、小辣椒300克。
菜洗干净沥干水分,削皮。切丝,拌入盐,预计一小时,挤出水份备用,葱姜蒜辣椒切小粒备用。锅中放入油,烧热中小火煸炒葱姜蒜,辣椒,八角,花椒,桂皮,香叶,芝麻,黄豆酱煸炒出香味,放入生抽,鸡精,盐和糖,然后凉凉。放入榨菜拌均匀,放入密封罐。第二天就可以吃,脆脆的,还不是很入味,放置时间久些会好点。
榨菜的介绍
榨菜,十字花科、芸薹属植物,是芥菜中的一类。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区),时称涪陵榨菜。因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称榨菜。现已发展到四川省内30多个市县,浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。
成熟的未抽薹以前的茎瘤芥,其地上部分高60~80cm,地下部分主根长20~30cm,整株一般重2~4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎,茎上长着十余片大叶。大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎,明显的瘤状凸起一般3~5个。瘤茎表皮青绿光滑,皮下肉质色白而肥厚,质地嫩脆。瘤茎部分,即青菜头,一般每个重0.5kg左右,大者1~1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口,其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜,显得嫩脆别致。