Question

腊八豆怎么做制作方法

Answer 1

腊八豆的制作方法如下：

材料：黄豆适量、二锅头1小瓶、生姜适量、花椒适量、辣椒碎适量、食盐适量、白砂糖适量、麻油适量。

1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下高压锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火冒气后煮5分钟，再用小火煮10分钟，关火让气阀泄气。

2、用干净的无纺布厨师帽当托再垫上笼布，将黄豆用漏勺捞出不用过于沥水，这样豆子发酵拔举宏丝效果才好。

3、再用干净的毛巾，不穿的T恤衫包裹，即保温又透气很重要。放在20摄氏度左右角落里，2天后黄豆发烫，3天后发酵长出绒毛，伴有臭臭香香的发酵味道。

4、四天后，闻到豆子发酵的类似霉豆腐的臭臭的香味很浓郁了，哈哈，是不是有点自相矛盾吖。

5、此时就可以打开包裹，发酵的黄豆拔出长长的丝，成功腊八豆的最佳状态就是这样啦。

6、酒（根据黄豆量，我这个量放了半瓶），盐，生姜碎多多，防腐，增鲜。腊八豆最佳伴侣就是它们哦。

7、再根据个人口兄答禅味加点辣椒碎和花椒，把它们在微波炉转2分钟，香味溢出即可，把所有配羡尘料一股脑加入拔丝黄豆里，搅拌均匀。

8、放入陶罐表面再撒一层薄盐，选择陶罐是因为透气性好，豆子是有生命的。

9、蒙上保鲜膜阻隔空气中的杂质和细菌，阴凉干燥处最好冷一点的地方，静置6至10天让所有的味道融合就好了。